Esponjoso, húmedo y con un intenso sabor cítrico, este budín de limón es una alternativa diferente para disfrutar algo dulce sin utilizar azúcar. Además, no lleva gluten y se prepara con pocos ingredientes.
La receta fue compartida por la Lic. Antonella Zicarelli, nutricionista, en su cuenta de Instagram, donde propone este budín como una preparación apta para personas con diabetes. Lleva harina de coco y de almendras, endulzante a elección y un sencillo frosting de limón para terminarlo.
Como siempre, en el caso de las personas con diabetes, la elección de los alimentos y las cantidades deben adecuarse a las necesidades individuales y a las indicaciones de su equipo de salud.
Budín de limón: ingredientes para una porción individual
- 1 huevo
- Jugo de ½ limón
- Ralladura de ½ limón
- Extracto de vainilla, a gusto
- 1 cucharada sopera de queso crema
- 1 cucharada de endulzante a elección
- 1 cucharada de harina de coco
- 1 cucharada de harina de almendras
- ½ cucharadita de polvo para hornear
Para el frosting de limón
- Leche en polvo, cantidad necesaria
- Jugo de limón, cantidad necesaria
- Stevia, a gusto
Cómo hacer el budín de limón paso a paso
1. Preparar la mezcla
Colocar el huevo en un bowl y agregar el jugo y la ralladura de limón. Incorporar también el extracto de vainilla y el queso crema.
Sumar el endulzante elegido y mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes.
2. Incorporar las harinas
Agregar la harina de coco, la harina de almendras y el polvo para hornear. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea, sin grumos.
La harina de coco tiene una gran capacidad de absorción, por lo que es importante integrar bien todos los ingredientes antes de llevar la preparación al horno.
3. Cocinar el budín
Colocar la mezcla en un molde pequeño apto para horno, previamente preparado para evitar que se pegue.
Llevar a horno precalentado y cocinar hasta que el budín esté cocido y ligeramente dorado en la superficie. Para comprobar la cocción, insertar un palillo en el centro: debe salir limpio.
4. Preparar el frosting
Mientras el budín se enfría, preparar el frosting. Para eso, mezclar leche en polvo con unas gotas de jugo de limón y stevia a gusto.
Agregar el jugo de a poco hasta conseguir una consistencia cremosa, que pueda distribuirse sobre la superficie del budín.
5. Decorar y servir
Una vez que el budín esté frío, cubrir con el frosting de limón y, si se desea, terminar con un poco más de ralladura de limón.
El resultado es un budín húmedo, esponjoso y con un marcado sabor cítrico, ideal para quienes buscan una alternativa dulce sin azúcar y sin gluten.
Variantes para darle otro sabor al budín de limón
Esta receta puede transformarse fácilmente con algunos ingredientes simples, manteniendo como base la preparación de limón:
- Naranja: reemplazá el limón por jugo y ralladura de naranja para obtener un budín más dulce y aromático.
- Limón y amapola: agregá una cucharadita de semillas de amapola a la mezcla para darle textura y un toque diferente.
- Coco: incorporá una cucharada de coco rallado y combiná con la ralladura de limón.
- Frutos secos: sumá nueces o almendras picadas para conseguir un resultado más crocante.
- Chocolate: agregá chips de chocolate sin azúcar para contrastar con el sabor cítrico.
- Más cítrico: además del frosting, podés terminarlo con ralladura fina de limón por encima.
