Si estás buscando una manera diferente de preparar huevos, esta receta de Santiago Giorgini es una excelente opción. El chef compartió en su cuenta de Instagram el paso a paso para preparar unos huevos turcos, un plato que combina una base de yogur condimentado con huevos poché y un aceite de oliva aromatizado con ajo, ají picante y pimentón.
La propuesta es sencilla, pero tiene varios trucos importantes para que el resultado sea perfecto: el aceite debe calentarse a baja temperatura para que el ajo no llegue a freírse y los huevos poché deben cocinarse en agua caliente, pero sin que llegue a hervir.
El resultado es un plato cremoso, aromático y con un toque picante que se puede acompañar con pan para aprovechar hasta la última gota de la preparación.
Ingredientes para los huevos turcos
Para la base de yogur:
- 100 g de yogur natural
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Ralladura de 1/2 limón
Para los huevos poché:
- 2 huevos
- 50 ml de vinagre de alcohol
- Sal, a gusto
Para el aceite especiado:
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 1 diente de ajo
- 1 ají picante
- Pimentón, a gusto
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Perejil, a gusto
Para acompañar:
- Pan
Cómo hacer huevos turcos paso a paso
1. Preparar el yogur.
Colocar el yogur natural en un recipiente y condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y ralladura de limón. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes. Reservar.
2. Aromatizar el aceite.
Calentar una sartén con aceite de oliva y sumar el diente de ajo cortado en láminas, el ají picante, pimentón, sal y pimienta. Cocinar durante unos minutos a fuego bajo. Es importante que el ajo se aromatice lentamente y no llegue a freírse ni a dorarse demasiado.
3. Preparar los huevos poché.
Colocar agua en una olla y agregar el vinagre de alcohol y un poco de sal. Llevar a temperatura, pero sin que llegue a hervir: el agua debe estar caliente, alrededor de los 90 °C.
4. Cocinar los huevos.
Cascar cada huevo con cuidado y colocarlo en el agua. Cocinar durante aproximadamente 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté cocida pero la yema conserve su textura cremosa.
5. Escurrir.
Retirar los huevos con una espumadera y escurrirlos cuidadosamente. Reservar.
6. Armar el plato.
Extender una base generosa de yogur condimentado sobre un plato. Colocar encima los huevos poché y terminar con el aceite de oliva aromatizado con ajo, ají y pimentón.
7. Terminar y servir.
Agregar perejil fresco por encima y acompañar con pan.
El secreto para que los huevos turcos queden perfectos
Uno de los puntos clave de esta preparación está en la cocción de los huevos. Para conseguir una clara firme y una yema cremosa, el agua no debe hervir. El vinagre ayuda además a que la clara se mantenga más compacta durante la cocción.
En el caso del aceite especiado, Giorgini recomienda cocinar los ingredientes a baja temperatura para que el ajo aporte sabor sin quemarse. Así se obtiene un aceite aromático que, al mezclarse con el yogur y la yema del huevo, se convierte en el gran protagonista del plato.
