Los falafel son una de las preparaciones más populares de la cocina de Medio Oriente, pero esta versión con zucchini aporta un toque diferente, más liviano y perfecto para quienes buscan recetas saludables sin resignar sabor. Además, se cocinan al horno, por lo que resultan más livianos que la versión tradicional frita.
Esta receta es ideal para servir como entrada, acompañamiento o plato principal junto a una ensalada fresca, estos falafel combinan la suavidad del zucchini con el sabor de los garbanzos y las especias. La salsa de yogur y limón termina de completar una propuesta fresca y muy fácil de preparar.
Ingredientes para los falafel de zucchini:
- 2 zucchinis medianos
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 huevo
- 3 cucharadas de avena fina
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la salsa de yogur y limón
- 200 g de yogur griego natural
- Jugo de 1/2 limón
- Ralladura de 1 limón
- Sal y pimienta
Preparación del falafel de zucchini:
- Paso 1: Rallá los zucchinis y colocalos en un colador.
- Paso 2: Agregá una pizca de sal y dejalos reposar durante 10 minutos. Luego apretalos con un repasador limpio o con las manos para quitar la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es clave para que los falafel mantengan su forma durante la cocción.
- Paso 3: Colocá en una procesadora los garbanzos, el ajo, el perejil y el comino. Procesá apenas hasta obtener una textura granulada. La mezcla no debe transformarse en un puré.
- Paso 4: Pasá la preparación a un bowl y agregá el zucchini escurrido, el huevo, la avena, sal y pimienta. Mezclá hasta conseguir una masa homogénea y fácil de manipular.
- Paso 5: Con las manos apenas húmedas armá pequeñas bolitas o medallones. Distribuilos sobre una placa cubierta con papel manteca. Pincelalos con aceite de oliva.
- Paso 6: Llevalos a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos. A mitad de cocción, dalos vuelta para que se doren de manera uniforme.
- Paso 7: Mientras se cocinan los falafel, mezclá el yogur con el jugo de limón, la ralladura, sal y pimienta. Reservala en la heladera hasta el momento de servir.
- Paso 8: Acompañá los falafel con la salsa de yogur y limón. También quedan deliciosos junto a hojas verdes, tomates cherry, vegetales frescos o pan pita integral.
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Tips y variaciones para potenciar la receta
- Secá muy bien el zucchini antes de incorporarlo a la preparación.
- Si la mezcla queda demasiado húmeda, agregá una cucharada extra de avena.
- No proceses demasiado los garbanzos para conservar una textura más interesante.
- Sumá cilantro fresco o menta para darle un perfil más aromático.
- También podés servirlos dentro de wraps o sándwiches con vegetales frescos.
- Preparalos con anticipación y conservá la mezcla en la heladera hasta el momento de cocinarlos.
