“Sé perfectamente que que la gente me identifica con los macarons y es lógico: en la cocina del palacio Duhau hacemos 3000 por día, 6000 tapitas, y las rellenamos con chocolate negro o blanco, dulce de leche, cremas de frutas, pistacho y mil opciones más. Hicimos ediciones especiales de cheesecake y de malbec”, explicó alguna vez el cocinero.
Damián Betular asegura que la gente se desvive por los merengues con dulce de leche de panadería “esos que son una cosa seca e incomible” o tortas con mousse de maracuya “que parece de cartón pintado” y se horroriza de tan sólo pensarlo. A la hora de elegir su postre favorito, ninguna de esas opciones pasan por su mente: “Yo siempre elijo una buena ensalada de frutas con helado de crema americana”, asegura y sorprende con su respuesta.
“Tiene que ser buena la fruta, el helado muy cremoso -nunca logré entender a la gente que elige un sabor como limón al agua- y un detalle clave: la banana se corta y coloca al final, justo antes de servir el postre para que esté bien fresca y no se oscurezca”, explica
“A lo mejor la gente tiene la fantasía de que cocino platos muy sofisticados todos los días y no es asi: soy una persona muy simple a la hora de comer. A mi me interesa mucho la calidad de los ingredientes pero no necesito postres o platos elaboradísimos. Eso sí: en mi casa no puede faltar salsa de soja, salsa de ostras y un buen arroz porque amo la comida oriental y, con esos tres ingredientes y alguna cosita más, preparo lo que quiero”.
¿Y en el desayuno? “A mi me das un mate y una tostada y estoy hecho…. ¿O pensabas que desayunaba con macarons, hechos con mis propias manos, todas las mañanas?!”, confiesa entre risas.
Está publicada en la página de cocineros argentinos y estos son los ingredientes:
Preparación:
Paso 1: Para la masa, llevá a baño María las claras con el azúcar y batí hasta diluir la preparación.
Paso 2: Retirá del fuego y batí en caliente con batidora hasta que esté firme.
Paso 3: Sumá los secos previamente mezclados (tamizados) e integrá a la preparación anterior con movimientos envolventes para no perder el aire. Integralo en dos veces.
Paso 4: Separá parte de la pasta y coloreá con el colorante deseado, integrá con espátula.
Paso 5: Colocá la preparación en manga y da forma de tapita de alfajor en placa con silicona o bien enmantecada con papel manteca enmantecado y espolvoreado con azúcar impalpable.
Paso 6: Dejá orear por 2 horas y cociná al horno a 160 grados (medio) precalentado por 4 minutos, girá y horneá nuevamente por 4 minutos.
Paso 7: Dejá enfriar y despegá.
Paso 8: Rellená a gusto con manga.
Paso 9: Para las cremas, calentá la crema de leche y emulsioná a gusto con menta, café, dulce de leche o pasta de frutilla. Integrá y luego montá, reservá en heladera.
Para las ganache de chocolate negro y blanco, calentar la crema y verter sobre chocolate picado, integrar y montar.
Se pueden freezar, armados, por 3 meses.