Cuando el clima empieza a refrescar, el cuerpo pide platos calientes, caseros y reconfortantes. Y si tienen mucho queso, mejor todavía. Estos canelones de acelga y queso son una opción ideal para compartir en familia o sorprender con un almuerzo especial. Fáciles de preparar y con ingredientes accesibles, se convierten en un clásico que siempre conquista. Animate a hacerlos en casa siguiendo este paso a paso.
Ingredientes
- 1 atado grande de acelga
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 250 gr de ricota
- 150 gr de queso (puede ser cremoso o rallado)
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- Un chorrito de aceite de oliva
Para los panqueques
- 1 taza de harina
- 1 taza de leche
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 30 gr de manteca derretida
Para la salsa (bechamel)
- 40 gr de manteca
- 40 gr de harina
- 500 ml de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación
Paso 1: Cocinar la acelga
Lavate bien las hojas de acelga, cortá los tallos más gruesos y hervilas en agua con sal durante unos minutos hasta que estén tiernas. Escurrilas bien, dejalas enfriar y picalas finito.
Paso 2: Saltear los vegetales
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogá la cebolla picada junto con el ajo hasta que estén transparentes y fragantes. Agregá la acelga picada, salteá unos minutos y reservá.
Paso 3: Preparar el relleno
En un bowl grande, mezclá la acelga salteada con la ricota, el queso rallado o cremoso (podés rallarlo si es muy blando), sal, pimienta y nuez moscada. Uní bien todos los ingredientes hasta obtener un relleno cremoso y bien integrado.
Paso 4: Hacer la masa de panqueques
En otro bowl, batí los huevos con la leche, la harina, el polvo para hornear, la sal y la manteca derretida. Mezclá hasta lograr una preparación sin grumos. Cociná los panqueques en una sartén antiadherente enmantecada, uno por uno, hasta que estén dorados de ambos lados. Reservalos en un plato.
Paso 5: Armar los canelones
Colocá una porción del relleno en cada panqueque y enrollá formando los clásicos cilindros. Acomodalos en una fuente para horno previamente enmantecada.
Paso 6: Preparar la salsa
En una olla, derretí la manteca y agregá la harina de golpe. Mezclá bien con cuchara de madera o batidor para formar un roux. Cociná unos minutos y, sin dejar de revolver, incorporá de a poco la leche caliente. Continuá mezclando hasta que la salsa espese. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada.
Paso 7: Gratinar y servir
Volcá la salsa blanca por encima de los canelones, espolvoreá con más queso si querés y llevá al horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos, hasta que estén bien calientes y gratinados.
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