El escabeche es una de esas recetas que atraviesan generaciones: sabroso, versátil y perfecto para tener siempre a mano en la heladera. En esta oportunidad, el chef Paco Almeida, creador de contenido gastronómico en Instagram (@chefpacoalmeida), compartió su versión de escabeche de pollo casero, una conserva deliciosa para disfrutar sola, con pan casero o como parte de una picada.
Además de ser muy fácil de preparar, esta receta rinde varias porciones, se guarda por varios días y su sabor mejora con el paso del tiempo.
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 3 dientes de ajo
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de vinagre de alcohol
- 1 taza de vino blanco
- ½ taza de azúcar
- Sal a gusto
- Granos de pimienta
- 3 hojas de laurel
Preparación paso a paso
- Paso 1: Dorá el pollo
Cortá las pechugas en cubos y doralas en una olla con un poco de aceite hasta que tomen color. Retirá y reservá.
- Paso 2: Salteá los vegetales
En la misma olla, salteá la cebolla, los morrones, la zanahoria y los ajos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Paso 3: Incorporá los líquidos y condimentos
Agregá el agua, el vinagre, el vino blanco, la sal, el azúcar, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Llevá todo a hervor.
- Paso 4: Cociná el pollo en el escabeche
Volvé a incorporar el pollo a la olla y cociná durante unos 20 minutos, hasta que esté bien cocido y los vegetales tiernos.
- Paso 5: Envasá y conservá
Pasá la preparación a frascos limpios y secos. Añadí algunos porotos blancos cocidos y perejil picado para darle más cuerpo y color. Cubrí con aceite neutro (de maíz o girasol) y cerrá bien los frascos.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- 🥕 Sumá más vegetales: podés agregar calabaza, berenjena o zucchini en cubos para hacerlo más colorido.
- 🍋 Acentuá el sabor: usá parte de vinagre de manzana para un toque más suave y aromático.
- 🔥 Versión picante: incorporá una rodaja de ají o una cucharadita de pimentón ahumado.
- 🫙 Conservación: guardá los frascos en heladera y dejá reposar al menos 24 horas antes de consumir, para que los sabores se integren.
Este escabeche de pollo casero es ideal para preparar con anticipación y tener siempre una opción sabrosa para recibir invitados o acompañar una picada.
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