Hay comidas que no fallan nunca, y el pollo frito es una de ellas. Dorado, crocante y tierno, es un clásico que se puede preparar en casa sin complicaciones si conocés algunos trucos básicos. En esta receta te contamos cómo lograr un pollo frito perfecto, con marinado en buttermilk y un rebozado bien sabroso, para que te quede como el de restaurante… pero hecho por vos.
Ingredientes para el pollo frito:
- 1 pollo en presas (muslos, patas, alas o pechugas)
- Sal y pimienta
- Aceite para freír (girasol o maíz)
- 2 tazas de buttermilk (o 2 tazas de leche + 1 cda de jugo de limón o vinagre)
- 1 cdita de sal
- 1/2 cdita de pimienta
- 1 cdita de pimentón
- 1/2 cdita de ajo en polvo
Para el rebozado:
- 2 tazas de harina 0000
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de pimentón
- 1/2 cdita de pimienta
- 1/2 cdita de ajo en polvo
- (Opcional) una pizca de ají molido
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Preparación del pollo frito:
- Paso 1: En un bowl grande, mezclá el buttermilk con la sal, la pimienta y las especias.
- Paso 2: Sumergí las presas de pollo, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Paso 3: Tapá y llevá a la heladera por mínimo 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche. Este paso es clave: el marinado vuelve al pollo mucho más tierno y sabroso.
- Paso 4: En otro recipiente, mezclá la harina con la sal, el pimentón, la pimienta, el ajo en polvo y, si te gusta un toque picante, el ají molido.
- Paso 5: Retirá el pollo del marinado y dejalo escurrir apenas.
- Paso 6: Pasá cada presa por la mezcla de harina, presionando bien para que el rebozado se adhiera. Tip crocante: para un extra de textura, hacé un doble rebozado: después de pasar el pollo por la harina, mojalo apenas en el marinado y volvé a rebozar.
- Paso 7: Calentá abundante aceite en una olla o sartén profunda a 170–175 °C.
- Paso 8: Freí el pollo de a pocas piezas para no bajar la temperatura del aceite. Cociná entre 12 y 15 minutos, girando las presas, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro.
- Paso 9: Retirá y apoyá sobre una rejilla o papel absorbente.
- Paso 10: Salá apenas al salir del aceite y serví caliente. Va perfecto con papas fritas, coleslaw, ensalada fresca o unas gotas de limón.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Si el pollo se dora rápido pero todavía no está bien cocido, bajá un poco el fuego y continuá la cocción.
- Para un rebozado aún más crocante, agregá 1 cda de maicena a la harina.
- No tapes el pollo caliente: el vapor hace que pierda crocancia.
- Si las presas son grandes, podés terminar la cocción 5 minutos en horno a 180 °C.
- Probá sumar especias al rebozado, como comino o mostaza en polvo, para variar el sabor.
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