Las egg tarts son uno de los dulces más emblemáticos de la pastelería asiática. Con una base crocante y un relleno de huevo suave, casi tembloroso, se volvieron famosas en las casas de té y panaderías de Hong Kong y otras ciudades de Asia.
La buena noticia es que no necesitás técnicas complicadas ni ingredientes raros para hacerlas en casa. Con una masa simple (o incluso un atajo comprado) y algunos cuidados en la cocción, podés lograr unas tartitas delicadas, livianas y muy aromáticas, ideales para acompañar un café o un té.
Ingredientes para la masa de las egg tarts:
- 250 g de harina 0000
- 125 g de manteca fría
- 80 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno:
- 250 ml de leche
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación de las egg tarts:
- Paso 1: En un bowl, mezclá la harina, el azúcar y la sal.
- Paso 2: Agregá la manteca fría en cubitos y arená con los dedos hasta lograr una textura de migas.
- Paso 3: Sumá el huevo y uní la masa sin amasar.
- Paso 4: Envolvé en film y llevá a la heladera durante 30 minutos.
- Paso 5: Estirá la masa bien fina sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Paso 6: Forrá moldes individuales para tarta y ajustá bien los bordes.
- Paso 7: Pinchá la base con un tenedor y reservá en la heladera mientras preparás el relleno.
- Paso 8: Batí los huevos suavemente, sin incorporar aire.
- Paso 9: Agregá el azúcar, la leche, la esencia de vainilla y la pizca de sal.
- Paso 10: Mezclá con cuidado y colá la preparación para lograr un relleno bien liso y sedoso.
- Paso 11: Volcá el relleno en los moldes hasta cubrir aproximadamente ¾ de su capacidad.
- Paso 12: Llevá a horno precalentado a 170 °C durante 20 a 25 minutos. El centro debe quedar apenas tembloroso al retirarlas del horno.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- No batas fuerte el relleno: así evitás burbujas y logrís una textura más pareja.
- Usá temperatura baja y pareja para que el relleno quede suave y no se corte.
- Se pueden comer tibias o frías, según prefieras.
- Podés sumar ralladura de limón o naranja al relleno para un toque cítrico.
- Si usás masa comprada, asegurate de estirarla bien fina para que no opaque el relleno.
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