El matcha dejó de ser solo una bebida para convertirse en un ingrediente estrella de la pastelería. Su sabor intenso, ligeramente herbal, y su color verde vibrante lo vuelven ideal para postres distintos, delicados y con un aire japonés. Si te gusta probar recetas nuevas y querés animarte a algo diferente, este helado de matcha casero es una gran opción: no requiere máquina, tiene una textura súper cremosa y se prepara con pocos pasos.
Lo mejor es que, con buenos ingredientes y algunos tips clave, podés lograr un resultado digno de heladería, hecho en casa.
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Ingredientes para el helado de matcha:
- 500 mililitros de crema de leche (bien fría)
- 200 mililitros de leche
- 120 gramos de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 2 a 3 cucharaditas de matcha en polvo grado culinario
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- 1 pizca de sal
Preparación del helado de matcha:
- Paso 1: Colocá la leche en una olla junto con la mitad del azúcar y calentá a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin que llegue a hervir.
- Paso 2: En un recipiente aparte, disolvé el matcha en un poquito de esa leche caliente, mezclando bien para evitar grumos.
- Paso 3: Sumá esa mezcla a la olla y revolvé hasta integrar.
- Paso 4: Batí ligeramente las yemas con el resto del azúcar.
- Paso 5: Volcá de a poco la leche caliente sobre las yemas, mezclando constantemente.
- Paso 6: Llevá todo nuevamente a la olla y cociná a fuego bajo, revolviendo sin parar, hasta que la mezcla espese apenas. No debe hervir.
- Paso 7: Retirá la olla del fuego, agregá la esencia de vainilla y la pizca de sal.
- Paso 8: Dejá enfriar por completo y luego llevá la preparación a la heladera durante 2 a 3 horas.
- Paso 9: Batí la crema de leche fría hasta lograr un punto yogur, suave y aireado, pero no firme.
- Paso 10: Incorporala a la base fría con movimientos envolventes, para no perder aire y lograr una textura más cremosa.
- Paso 11: Volcá la mezcla en un recipiente apto para freezer.
- Paso 12: Llevá al freezer y, cada 30 o 40 minutos, mezclá bien para evitar la formación de cristales. Repetí este paso 3 o 4 veces. A las 4 o 5 horas, el helado está listo para servir.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Usá un buen matcha grado culinario: define tanto el color como el sabor final.
- Si el helado queda muy firme, sacalo del freezer unos 10 minutos antes de servir.
- Podés acompañarlo con frutas frescas, chocolate blanco rallado o semillas de sésamo tostadas.
- Para una versión más intensa, sumá un poco más de matcha, siempre disuelto previamente.
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