Hay recetas que atraviesan generaciones y no pasan de moda. La lengua a la vinagreta es una de ellas: un plato tradicional, rendidor y fresco, ideal para servir como entrada o plato frío en reuniones familiares, mesas festivas o almuerzos de verano. Aunque muchos la recuerdan como una receta “difícil”, lo cierto es que, con algunos consejos clave, prepararla en casa es mucho más simple de lo que parece.
Además, tiene una gran ventaja: mejora con el reposo. Cuanto más tiempo pasa en la heladera, más se intensifican los sabores. Por eso, es una opción ideal para organizarte con anticipación y resolver una comida sin estrés.
Ingredientes para la lengua:
- 1 lengua vacuna (1,2 a 1,5 kg aprox.)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- Granos de pimienta
- Sal
Para la vinagreta:
- 1 cebolla chica bien picada
- 1/2 morrón rojo chico, bien picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- 3 a 4 cucharadas de vinagre de vino
- 6 cucharadas de aceite (girasol u oliva suave)
- Sal y pimienta
Preparación de la lengua a la vinagreta:
- Paso 1: Lavá bien la lengua bajo el chorro de agua fría.
- Paso 2: Colocala en una olla grande y cubrila con agua fría.
- Paso 3: Agregá la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel, los granos de pimienta y sal a gusto.
- Paso 4: Cociná hasta que esté bien tierna: En olla común: entre 2 y 2½ horas. En olla a presión: 60 a 70 minutos desde que toma presión.
- Paso 5: Retirá la lengua del caldo todavía caliente y pelala en ese momento: la piel sale fácilmente. Dejá entibiar y cortá en rodajas finas y parejas.
- Paso 6: En un bowl, mezclá la cebolla picada, el morrón, el perejil y el ajo (si lo usás).
- Paso 7: Sumá el vinagre, el aceite, sal y pimienta. Mezclá bien y probá: la vinagreta tiene que quedar equilibrada, fresca y bien sabrosa.
- Paso 8: Acomodá las rodajas de lengua en una fuente y cubrilas con toda la vinagreta.
- Paso 9: Tapá y llevá a la heladera por al menos 4 horas. Idealmente, dejala reposar de un día para el otro.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Cuanto más repose, más rica queda: es una receta que gana sabor con el tiempo.
- Si querés suavizar la cebolla, pasala 1 minuto por agua caliente y colala antes de usarla.
- Podés sumar huevo duro picado a la vinagreta para una versión más clásica.
- Se conserva perfecta hasta 3 días en heladera, bien tapada.
- Servila fría, con pan fresco o como parte de una mesa de entradas.
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