"Cada año me prometo hacer pan dulce en invierno y nunca lo cumplo, hasta hoy", confiesa Pedro Lambertini en su cuenta de Instagram, donde compartió esta receta que rompe con la estacionalidad sin perder el espíritu festivo.
Porque sí, aunque el pan dulce sea un clásico de las fiestas, el invierno le sienta mejor: el frío acompaña el levado lento, el horno reconforta, y el perfume de las frutas, los cítricos y el vermut rosso transforma la cocina en un refugio. Con ingredientes simples y un poco de paciencia, podés prepararlo en casa y disfrutarlo en una merienda de fin de semana, con café, mate o chocolate caliente.
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Ingredientes
Para la masa (rinde dos piezas):
- 500 g de harina 000
- 10 g de sal
- 2 g de levadura seca
- 100 g de masa madre o pâte fermentée
- 125 g de azúcar
- 1 cucharada de miel
- Ralladura de media naranja
- Ralladura de medio limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de agua de azahar
- 1 tapita de vermut rosso
- 2 huevos
- 130 g de manteca
- Un chorrito de leche
Para las frutas:
- 250 g de fruta abrillantada picada, remojada en vermut rosso
- 150 g de almendras
- 100 g de pasas de uva o cranberries
Para el maquillaje final:
- Doradura (huevo batido con leche y una pizca de sal)
- Nueces y almendras crudas, hidratadas en agua
- Azúcar impalpable
- 2 cucharadas de azúcar rubia
- 1 cucharada de miel
Preparación paso a paso
Paso 1: En la mesada, colocá la harina con la sal formando una corona. En el centro, agregá la levadura seca con un chorrito de leche tibia y dejá reposar hasta que espume.
Paso 2: Sumá la masa madre, las ralladuras, la vainilla, el agua de azahar, el vermut, el azúcar, la miel y los huevos. Amasá hasta integrar bien todos los ingredientes.
Paso 3: Dejá reposar la masa durante una hora. Luego, incorporá la manteca blanda en partes, amasando cada vez para que se integre.
Paso 4: Realizá pliegues cada 30 minutos durante un par de horas para ayudar a desarrollar el gluten. Después, dejá leudar parcialmente y llevá la masa a la heladera durante toda la noche.
Paso 5: Al día siguiente, integrá las frutas y frutos secos. Dejála fermentar hasta que duplique su tamaño.
Paso 6: Dividí la masa en dos porciones, formá bollos y colocá sobre una placa enmantecada. Dejá leudar nuevamente (puede tardar hasta 9 horas).
Paso 7: Hacé un corte en forma de triángulo en cada pan. Pintá con doradura. Espolvoreá uno con abundante azúcar impalpable.
Paso 8: Llevá a horno precalentado a 200 °C por 20 minutos. Luego, bajá la temperatura a 160 °C y cociná 15 minutos más.
Paso 9: Mientras tanto, herví la miel con el azúcar rubia y dos cucharadas de agua. Cuando el pan salga del horno, pincelá el que no tiene azúcar con este barniz.
Paso 10: Dejá enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Si no tenés pâte fermentée, podés usar un bollito de masa de pan del día anterior o hacer una premezcla con harina, agua, levadura y dejarla fermentar unas horas.
- Las frutas secas y abrillantadas se pueden reemplazar por chips de chocolate, higos secos o nueces pecan.
- En lugar de vermut rosso, podés usar ron o jugo de naranja si querés una versión sin alcohol.
- Si preferís hacerlo más esponjoso, podés sumar una yema extra o un toque de crema.
Fotos y receta: IG (pedrolambertini)
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