Hay sabores que remiten directo a la Navidad, y el pandoro es uno de ellos. Este dulce tradicional del norte de Italia, originario de Verona, se convirtió en un infaltable de las mesas navideñas por su textura ultra esponjosa, su aroma cítrico y su inconfundible forma de estrella cubierta con azúcar impalpable.
Aunque a simple vista parece complejo, hacer pandoro en casa es totalmente posible si seguís los pasos con paciencia. No lleva frutas ni rellenos: su magia está en la manteca, el perfume de limón y naranja, y en una masa trabajada con tiempo. Ideal para compartir, regalar o servir como postre en las fiestas.
Ingredientes para un pandoro de 1 kg aproximadamente:
Prefermento
- 15 gramos de levadura fresca (o 5 gramos de levadura seca)
- 60 mililitros de leche tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de harina 0000
Masa
- 500 gramos de harina 0000
- 120 gramos de azúcar
- 4 yemas
- 2 huevos
- 200 gramos de manteca a temperatura ambiente
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para terminar
- Azúcar impalpable, cantidad abundante
Preparación del pandoro:
- Paso 1: Mezclá la levadura con la leche tibia, el azúcar y la harina.
- Paso 2: Tapá y dejá reposar entre 15 y 20 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.
- Paso 3: En un bowl grande colocá el prefermento, 100 gramos de harina, 1 huevo y 30 gramos de azúcar. Integrá bien, tapá y dejá levar durante 1 hora, hasta que duplique su volumen.
- Paso 4: Sumá a la mezcla el resto del azúcar, las yemas, la vainilla, las ralladuras, la sal y la harina restante de a poco.
- Paso 5: Amasá hasta obtener una masa lisa y elástica. Es una masa pegajosa, es normal.
- Paso 6: Agregá la manteca en cubitos, de a poco, amasando bien entre cada incorporación. Este paso es clave: la masa debe quedar muy suave y brillante.
- Paso 7: Formá un bollo y colocá la masa en un bowl enmantecado.
- Paso 8: Tapá y dejá levar entre 2 y 3 horas, hasta que duplique.
- Paso 9: Desgasificá suavemente, boleá y colocá en un molde de pandoro enmantecado.
- Paso 10: Dejála levar nuevamente unas 2 horas, hasta que llegue casi al borde del molde.
- Paso 11: Precalentá el horno a 170 °C.
- Paso 12: Horneá el pandoro durante 40 a 45 minutos. Si se dora demasiado, cubrilo con papel aluminio. Probá con un palillo: debe salir seco.
- Paso 13: Dejá reposar 10 minutos, desmoldá y dejá enfriar por completo. Antes de servir, espolvoreá generosamente con azúcar impalpable.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- El pandoro no lleva frutas: su encanto está en la miga aireada y el perfume cítrico.
- Conviene hacerlo el día anterior: al reposar mejora su sabor y textura.
- Se conserva entre 4 y 5 días bien envuelto.
- Si no tenés molde de pandoro, podés usar uno alto: pierde la forma estrella, pero no el sabor.
- Para una versión rellena, cortalo en capas y sumá crema chantilly, mascarpone o ganache de chocolate.
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