Si sos fan de los postres livianos, con ese equilibrio justo entre lo dulce y lo ácido, este pionono de chocolate con mousse de frutos rojos va a ser tu nueva receta favorita. Tiene una base esponjosa, aireada y con un toque de cacao que se combina a la perfección con el relleno cremoso y fresco de frutos rojos. Ideal para una mesa dulce, una merienda especial o un postre elegante, se prepara con pocos ingredientes y queda tan rico que parece de pastelería profesional.
Ingredientes para el pionono:
- 4 huevos
- 80 gramos de azúcar
- 60 gramos de harina 0000
- 20 gramos de cacao amargo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Ingredientes para la mousse de frutos rojos:
- 200 gramos de frutos rojos (frescos o congelados)
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 200 mililitros de crema de leche
- 1 cucharada de gelatina sin sabor (6 gramos )
- Frutos rojos frescos (decorar)
- Azúcar impalpable o cacao (decorar)
- Hilos de chocolate blanco (decorar)
Preparación del pionono de chocolate:
- Paso 1: Batí los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen y estén espumosos.
- Paso 2: Agregá la esencia de vainilla.
- Paso 3: Tamizá la harina, el cacao y la sal, e incorporalos con movimientos envolventes.
- Paso 4: Extendé la mezcla sobre una placa de 30x40 cm con papel manteca enmantecado.
- Paso 5: Horneá a 180 °C durante 8 a 10 minutos.
- Paso 6: Apenas lo saques, volcá el pionono sobre un repasador húmedo y enrollalo. Dejalo enfriar así, para que mantenga su forma.
- Paso 7: Cociná los frutos rojos con el azúcar y el jugo de limón por unos 5 a 7 minutos, hasta que se forme una compota.
- Paso 8: Procesá y colá para retirar las semillas.
- Paso 9: Hidratá la gelatina en 2 cucharadas de agua fría, disolvela en la compota tibia y dejá enfriar.
- Paso 10: Batí la crema de leche a medio punto e incorporala con movimientos suaves.
- Paso 11: Llevá a la heladera 30 minutos para que tome cuerpo.
- Paso 12: Desenrollá el pionono con cuidado y extendé una capa pareja de mousse.
- Paso 13: Enrollá nuevamente, ayudándote con el repasador o el papel.
- Paso 14: Envolvelo en film y refrigeralo por al menos 2 horas para que quede firme.
- Paso 15: Espolvoreá con azúcar impalpable o cacao, y decorá con frutos rojos frescos o hilos de chocolate blanco.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Podés sumar un toque de licor de frambuesa o cassis para realzar el sabor del relleno.
- Si buscás una versión más liviana, reemplazá la crema por yogur griego natural.
- Servilo con una salsa tibia de frutos rojos para un efecto aún más gourmet.
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