Livianos, delicados y con ese interior cremoso irresistible: los profiteroles son un clásico de la pastelería francesa que nunca falla. En el último desafío de MasterChef volvieron a ser protagonistas y demostraron que, aunque parecen sofisticados, se pueden hacer en casa con técnica y paciencia.
La clave está en dominar la masa choux y lograr una crema pastelera suave y sin grumos. Acá te contamos cómo prepararlos.
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Ingredientes
Para la masa choux
- 125 ml de agua
- 125 ml de leche
- 100 g de manteca
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 150 g de harina 0000
- 4 huevos
Para la crema pastelera
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Opcional: azúcar impalpable o chocolate derretido para decorar.
Paso a paso
Preparar la masa choux
- Paso 1: En una cacerola colocá el agua, la leche, la manteca, la sal y el azúcar.
- Paso 2: Llevá a fuego medio hasta que la manteca se derrita y la mezcla hierva.
- Paso 3: Retirá del fuego y agregá la harina de golpe. Mezclá enérgicamente hasta integrar.
- Paso 4: Volvé al fuego y revolvé hasta que la masa se despegue de las paredes y se forme una película en la base.
- Paso 5: Dejá entibiar unos minutos.
- Paso 6: Incorporá los huevos de a uno, mezclando bien después de cada adición. La textura debe quedar lisa, brillante y apenas espesa.
- Paso 7: Colocá la masa en una manga y formá pequeñas bolitas sobre una placa con papel manteca.
- Paso 8: Horneá a 180° durante 20–25 minutos o hasta que estén inflados y dorados. No abras el horno durante la cocción.
- Paso 9: Dejá enfriar completamente antes de rellenar.
Preparar la crema pastelera
- Paso 1: Calentá la leche con la vainilla hasta que esté a punto de hervir.
- Paso 2: En un bowl, mezclá las yemas con el azúcar y la maicena.
- Paso 3: Volcá un poco de leche caliente sobre la mezcla para temperar.
- Paso 4: Volvé todo a la cacerola y cociná a fuego medio sin dejar de revolver hasta que espese.
- Paso 5: Retirá, cubrí con film en contacto y dejá enfriar.
Armado
- Paso 1: Hacé un pequeño orificio en la base de cada profiterol.
- Paso 2: Rellená con la crema pastelera usando manga.
- Paso 3: Decorá con azúcar impalpable o hilo de chocolate.
Tips para que te salgan perfectos
- No agregues los huevos si la masa está muy caliente.
No abras el horno antes de tiempo para evitar que se bajen.
Si querés una versión más gourmet, podés bañarlos con ganache de chocolate.
