Suave, aireado y con una textura que casi se derrite en la boca, el roll cake japonés es uno de los postres más representativos de la repostería asiática. A diferencia de otros piononos, su secreto está en una masa flexible y liviana, que no se quiebra al enrollar y se combina a la perfección con un relleno cremoso y delicado.
Aunque parece una preparación de pastelería avanzada, lo cierto es que con algunos tips clave y siguiendo el orden correcto de los pasos, este roll cake se puede hacer en casa sin complicaciones. Ideal para una merienda especial, una mesa dulce o para sorprender con un postre distinto.
Ingredientes para el roll cake:
- 4 huevos (a temperatura ambiente)
- 80 g de azúcar
- 40 ml de leche
- 40 ml de aceite neutro
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 90 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 200 ml de crema para batir (bien fría)
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- Frutillas, mango o duraznos en láminas (opcional)
Preparación del roll cake:
- Paso 1: Separá las claras de las yemas y reservá ambas preparaciones por separado.
- Paso 2: Batí las yemas con 40 g de azúcar hasta que la mezcla aclare y esté más espesa.
- Paso 3: Agregá la leche, el aceite y la esencia de vainilla.
- Paso 4: Incorporá la harina y la sal tamizadas y mezclá suavemente hasta integrar, sin sobrebatir.
- Paso 5: Batí las claras hasta que estén espumosas.
- Paso 6: Sumá de a poco los 40 g de azúcar restantes y continuá batiendo hasta lograr picos suaves. Este punto es clave para que el bizcochuelo quede esponjoso y flexible.
- Paso 7: Incorporá el merengue a la preparación de yemas en tres tandas, con movimientos envolventes y delicados, para no perder aire.
- Paso 8: Forrá una placa rectangular de aproximadamente 30 x 40 cm con papel manteca.
- Paso 9: Volcá la mezcla, emparejá la superficie y llevá a horno precalentado a 170 °C durante 12 a 15 minutos. El bizcochuelo debe quedar apenas dorado, sin secarse.
- Paso 10: Al retirar del horno, colocá otro papel manteca por encima, da vuelta el bizcochuelo y retirás el papel de la base.
- Paso 11: Enrollá inmediatamente, aún caliente, junto con el papel. Dejá enfriar así para evitar que se quiebre.
- Paso 12: Batí la crema fría con el azúcar impalpable hasta que esté firme pero cremosa.
- Paso 13: Desenrollá el bizcochuelo con cuidado, untá la crema dejando unos 2 cm sin relleno en uno de los extremos, agregá frutas si querés y volvés a enrollar con suavidad.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Llevá el roll cake a la heladera al menos 30 minutos antes de cortar para que tome mejor forma.
- Usá un cuchillo limpio y sin serrucho para lograr cortes prolijos.
- Podés saborizar la masa agregando matcha o cacao en polvo a la harina.
- Para una versión más fresca, combiná la crema con frutas de estación.
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