Jessica Inchauspé es bioquímica y también influencer. Usa las redes sociales con un tono didáctico y fácil de entender mediante el que difunde diferentes contenidos vinculados con su quehacer profesional.
Se autodenomina "La diosa de la glucosa" y captó la atención de sus seguidores (y también de muchos que, hasta ese momento, no la conocían) por recomendar el uso de un ingrediente casero: el vinagre.
Según Inchauspé, una cucharada de vinagre (de alcohol, manzana o vino) antes de las comidas puede reducir hasta un 30% el pico de glucosa y un 20% la liberación de insulina. Esta práctica también podría tener efectos beneficiosos en la reducción de grasa visceral, la más perjudicial para la salud cardiovascular.
Inchauspé explica que el ácido acético presente en el vinagre es clave. Esta molécula inhibe temporalmente la alfa amilasa, una enzima digestiva que descompone los carbohidratos en glucosa, ralentizando así el proceso y evitando que grandes cantidades de azúcar entren al torrente sanguíneo.
Además, estudios clínicos han demostrado que el vinagre puede ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina, un beneficio especialmente importante para quienes padecen diabetes tipo 2 o prediabetes. En algunos ensayos, los participantes que consumieron vinagre antes de una comida rica en hidratos mostraron una reducción significativa de grasa abdominal profunda.
Por otro lado, Inchauspé menciona que el vinagre también puede influir en la sensación de saciedad, ya que ralentiza la digestión de los carbohidratos y tiene un menor impacto en los niveles de glucosa. Sin embargo, destaca que no se trata de una solución mágica para perder peso, sino de un hábito saludable que, si se sigue correctamente, podría ofrecer beneficios a largo plazo para la salud metabólica.
Cómo incorporar el vinagre a la dieta
La bioquímica aclara que no es necesario usar un tipo específico de vinagre; todos los tipos de vinagre (blanco, de manzana, de vino tinto, de arroz) funcionan de la misma manera. Lo importante es incorporar el vinagre antes de una comida principal rica en carbohidratos. Si no te gusta el sabor, puedes usarlo como aderezo, añadirlo a infusiones o incluirlo en cócteles sin alcohol.
¿Y las gomitas de vinagre?
Aunque muchas personas recurren a gomitas o cápsulas de vinagre, Inchauspé advierte que la mayoría de estos suplementos son ineficaces. Solo uno que combine extracto de hoja de morera, canela, cáscara de limón y antioxidantes vegetales tendría respaldo científico. De todos modos, subraya que el vinagre natural sigue siendo la opción más accesible, económica y efectiva.
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