Versátiles, rendidoras y protagonistas de platos frescos o más contundentes, las berenjenas son un comodín infalible. Te compartimos cuatro recetas estilo Para Ti, ideales para picadas, entradas o platos livianos, con paso a paso claro y tips para que siempre salgan bien.
Crema de berenjenas
Ingredientes (4 porciones)
- 2 berenjenas
- 1/2 morrón cortado en tiras
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 1 cebolla roja picada
- 4 cucharadas de mayonesa light
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de ciboulette picada
- 1 baguette
Preparación
- Cortá las berenjenas por la mitad y hacé cortes en forma de rombos en la pulpa.
- Rociá con aceite de oliva, colocá en una placa y asá en horno medio hasta que estén doradas.
- Retirá la pulpa con una cuchara y reservá.
- Rehogá el morrón con un poco de aceite de oliva hasta que esté tierno.
- Procesá la pulpa de berenjenas con el morrón, la cebolla, la mayonesa, la mostaza, sal y pimienta.
- Serví con ciboulette picado y tostaditas de baguette.
Tip Para Ti: las tostadas quedan más ricas si las rociás con aceite de oliva y las dorás en horno medio. Podés prepararlas con un día de anticipación y guardarlas en un frasco hermético.
Budín individual de berenjenas
Ingredientes (8 a 10 porciones)
- 3 berenjenas asadas y peladas
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 tomate sin semillas en cubitos
- 200 g de queso crema
- 4 huevos
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 6 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
Para acompañar: tomates, brotes de perejil o rúcula y cebolla roja en ensalada.
Preparación
- Cociná la cebolla a fuego bajo con aceite de oliva hasta que esté transparente.
- Picá las berenjenas y mezclalas con la cebolla, el tomate, el queso crema, los huevos, el almidón, el queso rallado y el perejil.
- Condimentá con sal y pimienta.
- Volcá la preparación en moldes individuales aceitados y espolvoreados con almidón de maíz.
- Horneá a fuego medio durante 30 a 40 minutos, hasta que estén firmes.
- Dejá enfriar y serví con ensalada fresca.
Fetas grilladas arrolladas con mozzarella
Ingredientes (6 porciones – 3 rollitos por porción)
- 3 o 4 berenjenas chicas
- Aceite de oliva
- 400 g de mozzarella
- 1 ramo de rúcula
- 1 ramo de espinaca
- 200 g de jamón crudo
- Pimienta negra recién molida
- 1 ramo de romero
Preparación
- Cortá las berenjenas en fetas finas, rociá con aceite de oliva y grillá en plancha o grill del horno.
- Sobre cada feta colocá una hoja de rúcula, una de espinaca, mozzarella y jamón crudo.
- Arrollá y sujetá con palitos de romero.
- Llevá al horno a fuego medio unos minutos, hasta que la mozzarella empiece a derretirse.
- Serví enseguida.
Dato útil: esta receta es apta para celíacos si el queso lo permite. Para cortar fetas bien finitas, usá mandolina y luego dejalas unos minutos en agua con jugo de limón para evitar que se oxiden.
Berenjenas fritas con dip de palta
Ingredientes
Para la tempura
- 120 g de harina
- Sal
- 1 huevo
- 1 clara
- 200 cm³ de cerveza bien fría
- 2 berenjenas en rodajas finas
- 1 litro de aceite de maíz
Para el dip de palta
- 1 palta mediana o 2 chicas
- Jugo de 1 naranja
- 3 cebollas de verdeo picadas
- Sal y pimienta
Preparación
- Batí la harina con sal, el huevo, la clara y la cerveza hasta lograr una masa lisa.
- Pasá las rodajas de berenjena por la tempura y freí en abundante aceite caliente.
- Escurrí sobre papel absorbente.
- Para el dip, pisá la palta con el jugo de naranja, agregá verdeo, sal y pimienta.
- Serví las berenjenas fritas bien calientes con el dip.
Tip crocante: la cerveza debe estar bien fría. Podés reemplazarla por 100 cm³ de leche y 100 cm³ de agua.
Cuatro ideas con berenjenas, distintas entre sí y fáciles de adaptar según el momento: desde una picada informal hasta una entrada más elegante. ¿Cuál vas a probar primero?
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