Antes de que pienses que cocinar calabaza es complicado, te adelantamos algo: esta receta es facilísima. La calabaza asada se convierte en una base suave y dulce que combina a la perfección con un relleno de quinoa, espinaca y cranberries. Ideal para quienes buscan un plato saludable, colorido y lleno de sabor, sin pasar horas en la cocina.
Ingredientes para la calabaza:
- 1 calabaza mediana
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 2 tazas de hojas de espinaca fresca (aprox. 100 g)
- ½ taza de cranberries secos (arándanos rojos deshidratados)
- ½ cebolla morada picada fina
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- (Opcional) ¼ taza de nueces o almendras picadas
- (Opcional) Un chorrito de jugo de naranja o limón para realzar el sabor
Preparación de la calabaza:
- Paso 1: Precalentá el horno a 200 °C.
- Paso 2: Cortá la calabaza al medio a lo largo, retirale las semillas y colócala boca arriba en una bandeja para horno.
- Paso 3: Rociá con 1 cda de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Paso 4: Horneá durante 40-45 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
- Paso 5: Enjuagá bien la quinoa bajo el chorro de agua fría para quitar su sabor amargo.
- Paso 6: Llevá a ebullición las 2 tazas de agua o caldo, incorporá la quinoa, bajá el fuego y cociná tapada entre 12 y 15 minutos, hasta que absorba todo el líquido.
- Paso 7: En una sartén grande, calentá 2 cdas de aceite de oliva y salteá la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
- Paso 8: Sumá la espinaca y cociná apenas hasta que se ablande.
- Paso 9: Incorporá la quinoa cocida, los cranberries y, si querés, las nueces.
- Paso 10: Rectificá la sal y pimienta. Para un toque fresco, agregá un chorrito de jugo de naranja o limón.
- Paso 4: Sacá la calabaza del horno y rellená cada mitad con la mezcla. Decorá con más cranberries y frutos secos si te gusta. Servila caliente para disfrutar todos los aromas.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Si buscás más proteína, agregá cubos de pollo salteado o garbanzos al relleno.
- El queso feta o de cabra desmenuzado justo antes de servir le da un contraste cremoso y delicioso.
- Podés usar batata como base en lugar de calabaza para variar el sabor.
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