Si buscás un postre que sea elegante, cremoso y a la vez fresco, esta torta vasca helada es ideal. Lleva una base de galletitas crocantes, un relleno suave con queso crema y un corazón de mermelada de frutos rojos que la convierte en una delicia equilibrada y tentadora. Es perfecta para una reunión especial o para darte un gusto sin complicarte demasiado. ¡Tomá nota y animate a prepararla!
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Ingredientes para la base de la torta vasca helada:
- 200 gramos de galletitas de manteca o bizcochuelo desmenuzado
- 80 gramos de manteca derretida
- (Opcional) 1 cucharada de licor de almendras o esencia de vainilla
Ingredientes para el relleno:
- 400 gramos de queso crema
- 200 gramos de crema de leche
- 150 gramos de azúcar impalpable
- 3 yemas
- 1 cucharadita de esencia de almendras o de vainilla
- 2 cucharadas de maicena
- Ralladura de 1 limón
- 100 gramos de mermelada espesa de frutos rojos o cerezas
- Almendras tostadas laminadas
- Frutas frescas o confitadas (opcional)
- Azúcar impalpable para espolvorear
Preparación de la torta vasca helada:
- Paso 1: Procesá las galletitas hasta que queden bien trituradas.
- Paso 2: Mezclalas con la manteca derretida (y, si querés, agregá esencia o licor). Presioná la mezcla en la base de un molde desmontable de 20 a 22 cm forrado con papel manteca.
- Paso 3: Llevá al freezer.
- Paso 4: Batí el queso crema con el azúcar impalpable, las yemas, la esencia de almendras y la ralladura de limón hasta integrar bien.
- Paso 5: Disolvé la fécula de maíz en 2 cucharadas de agua fría y agregala a la mezcla.
- Paso 6: Aparte, batí la crema de leche hasta que esté firme.
- Paso 7: Sumala con movimientos envolventes a la preparación anterior.
- Paso 8: Verté la mitad del relleno sobre la base fría.
- Paso 9: Distribuí cucharadas de mermelada en el centro, hundiéndolas suavemente sin mezclar del todo. Cubrí con el resto del relleno y alisá la superficie.
- Paso 10: Congelá la torta durante al menos 6 horas o toda la noche.
- Paso 11: Desmoldá, decorá con almendras laminadas tostadas, frutas y un toque de azúcar impalpable. Dejá a temperatura ambiente 10 a 15 minutos antes de cortar.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Para una base más firme: Podés usar una masa sablée cocida en lugar de la base de galletitas.
- Más cuerpo en el relleno: Agregá 2 hojas de gelatina hidratadas y disueltas en un poco de crema caliente.
- Versión francesa: Reemplazá la esencia por un toque de Kirsch (licor de cerezas) o armagnac para un resultado más auténtico.
- Frutas al gusto: Cambiá la mermelada por dulce de leche, compota de manzanas o frutas frescas según la temporada.
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