Si buscás un postre que cumpla con las tres "B" (bueno, bonito y barato) y que además sea saludable, esta receta es para vos. La copa lemon pie es la alternativa perfecta para quienes quieren evitar el calor del horno y prefieren algo fresco para las noches de verano. Lo mejor de todo es que no necesitás ser una experta en pastelería para que te quede increíble; con un par de trucos y el microondas, tenés el éxito asegurado de este postre para la mesa de Fin de Año.
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Ingredientes
Para estas copas (rinden 4 porciones aproximadamente) vas a necesitar:
Para la crema de limón
- 200 ml de leche (común o vegetal)
- 100 ml de jugo de limón
- 1 cucharada de stevia o el edulcorante que prefieras
- Ralladura de 1 limón
- 50 g de almidón de maíz
- 2 yemas
Para el merengue
- 2 claras de huevo
- 50 g de eritritol, edulcorante granulado o 1 cucharada de stevia
Extras
- Galletitas de vainilla o limón (pueden ser sin azúcar o sin gluten)
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar la base de la crema En un bowl apto para microondas, mezclá bien todos los ingredientes de la crema de limón hasta que no queden grumos del almidón.
Paso 2: Cocinar la crema de limón Llevá la mezcla al microondas a potencia máxima en tandas de 30 segundos. Es fundamental que retires el bowl y revuelvas con un batidor entre cada tanda hasta que notes que espesó. Tené en cuenta que al enfriar toma más cuerpo, así que no dejes que endurezca demasiado.
Paso 3: Enfriar el relleno Una vez que lograste la consistencia deseada, llevá la crema a la heladera por al menos una hora. Si estás con poco tiempo, podés adelantar este paso el día anterior.
Paso 4: Hacer el merengue exprés Batí las claras con el edulcorante elegido por un minuto. Llevá la preparación al microondas por un minuto exacto, retirá y batí con fuerza un minuto más hasta que el merengue tome volumen y quede bien firme.
Paso 5: Armar las copas Para el montaje, colocá en la base de cada copa unas galletitas trozadas (podés humedecerlas apenas con jugo de limón). Sumá una capa generosa de la crema fría y terminá con el merengue por encima.
Tips y variaciones
Si no tenés o no querés usar microondas, podés hacer la crema en una ollita a fuego bajo, revolviendo siempre hasta que espese. Para el merengue tradicional, batí las claras a baño maría para que queden seguras para el consumo.
Para darle un toque extra, podés decorar con más ralladura fresca o incluso sumar unos frutos rojos, que quedan bárbaros con el ácido del limón. Si te gustan este tipo de postres individuales, también podés probar otras opciones como esta tarta frutal para completar tu mesa dulce. Recordá que podés conservar estas copas en la heladera hasta el momento de servir para que mantengan toda su frescura.
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