El curry japonés es uno de esos platos que sorprenden por su simpleza y por su sabor delicado. A diferencia de otros currys asiáticos, este se caracteriza por ser más suave, levemente dulce y con una textura espesa y sedosa que lo vuelve ideal para quienes recién se animan a la cocina oriental.
En Japón es un plato cotidiano, familiar y reconfortante, muy presente en los hogares y también en la cultura pop. Se sirve siempre con arroz blanco y se come con cuchara, casi como un guiso espeso. La buena noticia es que podés hacerlo en casa sin ingredientes difíciles ni técnicas complicadas.
Ingredientes para el curry japonés:
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 2 papas medianas
- 400 g de carne en cubos (vacuna, pollo o tofu para versión vegana)
- 600 ml de agua o caldo suave
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de harina
- 1½ cucharadas de curry en polvo suave
- 1 cucharadita de garam masala (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de miel o manzana rallada (opcional, muy típico)
- Arroz blanco japonés (grano corto)
Preparación del curry japonés:
- Paso 1: Cortá la cebolla en pluma. Pelá las papas y la zanahoria y cortalas en cubos grandes, para que mantengan su forma durante la cocción.
- Paso 2: En una olla grande, calentá el aceite a fuego medio y dorá la cebolla hasta que esté bien transparente.
- Paso 3: Sumá la carne y sellala apenas.
- Paso 4: Agregá la zanahoria y la papa, cubrí con el agua o caldo y cociná durante 20 a 25 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
- Paso 5: En una sartén chica, derretí la manteca y agregá la harina y cociná unos 2 minutos sin dejar que se dore.
- Paso 6: Incorporá el curry en polvo, el garam masala y el azúcar. Retirá del fuego y mezclá bien.
- Paso 7: Sumá el roux de a cucharadas al guiso caliente, revolviendo constantemente, hasta lograr una salsa espesa y sedosa.
- Paso 8: Agregá la salsa de soja y, si querés un sabor más auténtico, la miel o la manzana rallada. Cociná 5 minutos más a fuego bajo para integrar todo.
- Paso 9: Serví el curry bien caliente junto a arroz blanco recién hecho. En Japón se presenta el arroz de un lado del plato y el curry del otro, sin mezclar demasiado. Es un plato simple, casero y minimalista, ideal para disfrutar con cuchara.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- La manzana rallada aporta el dulzor característico del curry japonés tradicional.
- Para una versión vegana, reemplazá la carne por tofu dorado o usá solo vegetales.
- Si te gusta más intenso, podés sumar un poco más de curry en polvo, pero siempre con moderación.
- Guardado en la heladera, el curry suele estar aún más rico al día siguiente.
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