Ligera, nutritiva y con mucho sabor: esta ensalada de espárragos es perfecta para un almuerzo rápido, saludable y lleno de frescura. Te contamos cómo prepararla paso a paso.
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Ingredientes
- 1 atado de espárragos frescos
- ½ taza de queso parmesano rallado
- ½ taza de nueces picadas
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 rodaja de pan tostado
Para la vinagreta de limón:
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de menta fresca (opcional)
Preparación
Paso 1: Preparar los espárragos
Lavá bien los espárragos y cortalos en diagonal, formando “espigas” finas. Este corte les da una textura más delicada y agradable en la ensalada.
Paso 2: Hacer las migas crocantes
Triturá el pan tostado hasta lograr migas gruesas. Te van a aportar crocancia y un contraste perfecto con los espárragos frescos.
Paso 3: Armar la base de la ensalada
En un bowl, mezclá las migas de pan, el queso parmesano, la ralladura de limón y las nueces. Agregá una pizca de sal para realzar los sabores.
Paso 4: Preparar la vinagreta
En un recipiente aparte, mezclá el jugo de limón, la mostaza y el aceite de oliva. Batí hasta que emulsione.
Paso 5: Integrar y servir
Llevá los espárragos a la vinagreta y mezclá bien para que absorban el sabor. Sumalos al bowl con el resto de los ingredientes, agregá las hojas de menta, ajustá sal y serví de inmediato.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Si preferís, podés blanquear los espárragos 2 minutos en agua hirviendo con sal y luego pasarlos por agua fría para darles un toque más tierno.
- Cambiá las nueces por almendras, pistachos o semillas de girasol para variar la textura.
- Si querés una versión más intensa, podés reemplazar el parmesano por queso azul desmenuzado.
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