En Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, hay símbolos que van más allá de la mesa: son parte de la tradición y de la conexión con un nuevo ciclo. Uno de ellos es la jalá, el pan trenzado que en estas fechas se prepara con forma redonda, representando el cierre y el inicio de un tiempo renovado.
La cocinera Daniela Kompel nos comparte esta versión dulce, fácil de hacer en casa y perfecta para compartir en familia.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 sobrecito de levadura seca
- 200 ml de agua
- 1 kilo de harina 000
- 200 g de azúcar
- 160 ml de aceite
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
Para el topping:
- 1 huevo batido con un chorrito de agua
- Semillas de sésamo y amapola
Para el almíbar:
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de miel
Preparación paso a paso
Paso 1: activar la levadura
En un bol, mezclá la levadura con una pizca del azúcar y el agua. Dejala reposar hasta que se formen burbujas.
Paso 2: armar la masa
Sumale la harina, el resto del azúcar, el aceite, los huevos y la sal. Amasá hasta integrar bien.
Paso 3: primer leudado
Dejá reposar la masa tapada hasta que duplique su tamaño.
Paso 4: darle forma
Si querés una jalá tradicional, formá las trenzas. Para la versión redonda de Rosh Hashaná, armá una tira larga de masa y enrollala en espiral desde el centro hacia afuera.
Paso 5: segundo leudado
Colocá las piezas en una fuente, dejalas descansar una hora más y luego pincelalas con el huevo batido. Espolvoreá semillas de sésamo y amapola.
Paso 6: hornear
Llevá la jalá a horno precalentado a 200 °C y cociná durante 40 minutos, hasta que quede dorada.
Paso 7: preparar el almíbar
En una cacerola, mezclá el azúcar, el agua y la miel. Llevá a hervor y dejá cocinar unos 4 minutos más.
Paso 8: el toque final
Al sacar la jalá del horno, pincelala en caliente con abundante almíbar para darle brillo y sabor.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Podés sumar pasas de uva, chips de chocolate o nueces a la masa para darle un giro distinto.
- Si preferís una versión más suave, usá menos azúcar en la preparación y endulzá solo con el almíbar.
- Para conservarla fresca, guardala en una bolsa hermética una vez fría.
Rosh Hashaná Urbano: el evento para celebrar en comunidad
El domingo 14 de septiembre, de 12 a 18:30 h, Plaza Seeber (Av. del Libertador y Av. Sarmiento) se transforma para recibir el año nuevo judío con la 12° edición del Rosh Hashaná Urbano.
Organizado por Limud BA, será una jornada gratuita con gastronomía típica, música en vivo, charlas, talleres y actividades para todas las edades.
Habrá más de 40 puestos de comida judía, shows musicales como el de la banda klezmer “Peretz Garcik”, clases de baile, propuestas artísticas para las infancias y un cierre especial con la orquesta Kef.
En caso de lluvia, se reprogramará para el domingo 21 de septiembre en el mismo lugar. Una oportunidad única para celebrar el año 5786 con diversidad, convivencia y encuentro al aire libre.
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