Los maamoul son una verdadera joya de la pastelería árabe. Pequeñas galletas artesanales con masa de sémola y un corazón dulce que puede ser de dátiles, nueces o pistachos. Son protagonistas en celebraciones familiares, fiestas religiosas y meriendas, y su aroma a agua de rosas o azahar recuerda a tradición y hogar. Si nunca las probaste, esta es tu señal para animarte: son fáciles, rendidoras y se conservan toda una semana.
Ingredientes para la masa de los maamoul:
- 500 gramos sémola fina
- 100 gramos harina 0000
- 250 gramos manteca derretida
- 80 gramos azúcar impalpable
- 120 mililitros leche o agua (cantidad necesaria)
- 1 cucharada de agua de azahar o agua de rosas (opcional, pero ideal)
- 1 cucharadita levadura seca (opcional, para masa más tierna)
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno (elegí uno o combiná):
Clásico de dátiles:
- 300 gramos pasta de dátiles
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharadita manteca
De nueces:
- 250 gramos nueces picadas
- 3 cucharadas azúcar
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharada agua de azahar
De pistachos:
- 250 gramos pistachos picados
- 3 cucharadas azúcar
- 1 cucharada miel
- 1 cucharada agua de azahar
Preparación de los maamoul:
- Paso 1: Mezclá sémola, harina, azúcar impalpable y sal.
- Paso 2: Agregá la manteca derretida y frotá con las manos hasta lograr una textura arenosa.
- Paso 3: Sumá agua de azahar y la leche de a poco hasta obtener una masa suave, que no se pegue.
- Paso 4: Tapá y dejá reposar 1 hora para que la sémola se hidrate.
- Paso 5: preparar los rellenos. Dátiles: calentá apenas la pasta con manteca para ablandar y mezclá con canela. Nueces: mezclá nueces, azúcar, canela y azahar. Pistachos: mezclá pistachos, azúcar, miel y azahar.
- Paso 6: Formá bolitas chicas del relleno, tamaño aceituna.
- Paso 7: Tomá una porción de masa del tamaño de una nuez, aplastá con la mano, poné en el centro una bolita de relleno y cerrá formando una esfera. Si tenés molde para maamoul, presioná para marcar el diseño. Si no, podés hacer líneas con tenedor para sellar y decorar.
- Paso 8: Colocá las galletas en una placa sin enmantecar.
- Paso 9: Horneá 12–15 minutos a 160–170 °C. No deben dorarse — cuando quedan blancos mantienen una textura tierna y suave.
- Paso 10: Dejá enfriar antes de manipular (se quiebran calientes). Podés espolvorear con azúcar impalpable. Guardalas en una lata o tupper: duran 7 días y suelen estar aún más ricas al día siguiente.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Reposar la masa es obligatorio para una textura perfecta.
- Si la masa se agrieta, sumá 1 cucharada de leche.
- Si está muy blanda, incorporá apenas un poco de sémola.
- Para un aroma más intenso, agregá cardamomo molido en la masa o al relleno.
- Versión más saludable: pasta de dátiles sin azúcar extra y azúcar mascabo.
- Podés combinar rellenos para hacer una bandeja variada — ideal para regalar o compartir.
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