Las fiestas suelen girar alrededor de la comida, y eso no siempre es sencillo para quienes quieren incorporar opciones más livianas, saludables o directamente veganas. Pero lejos de ser una limitación, puede transformarse en una oportunidad para descubrir sabores nuevos y platos que sorprenden. Desde Veganuary, la ONG que impulsa el desafío global Enero Vegano, proponen recetas accesibles, sabrosas y pensadas para compartir, como las que recomienda Liz Solari para cerrar el año o empezar el próximo de otra manera.
Berenjenas a la parmesana vegana
Un clásico reconvertido en versión 100% vegetal, ideal como plato principal o para servir en una mesa compartida. Es sabroso, rendidor y muy reconfortante.
Ingredientes
- Berenjenas
- Salsa de tomate
- Pan rallado
- Levadura nutricional
- Ajo
- Hierbas secas
- Aceite de oliva
Preparación
Paso 1: Cortá las berenjenas en rodajas y cocinalas previamente hasta que estén tiernas, ya sea al horno o a la plancha, con un poco de aceite.
Paso 2: En una fuente, armá capas alternando berenjena y salsa de tomate condimentada con ajo y hierbas.
Paso 3: Mezclá el pan rallado con levadura nutricional y espolvoreá por encima para lograr el efecto “parmesano”.
Paso 4: Llevá al horno hasta que esté bien caliente y con una superficie dorada.
Tips y variaciones
Podés prepararla con anticipación y recalentarla antes de servir. Acompaña muy bien con una ensalada fresca o vegetales asados. Si te gustan los sabores intensos, sumá un toque de albahaca fresca al final.
Risotto de champiñones
Una opción elegante y perfecta para una cena especial. Cremoso, sabroso y 100% vegetal.
Ingredientes
- Arroz para risotto
- Champiñones frescos
- Cebolla
- Ajo
- Caldo vegetal caliente
- Aceite de oliva
- Levadura nutricional
Preparación
Paso 1: Rehogá la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
Paso 2: Sumá los champiñones cortados y cociná hasta que estén dorados.
Paso 3: Agregá el arroz y mezclá bien. Incorporá el caldo de a poco, revolviendo, hasta que el arroz esté cremoso y tierno.
Paso 4: Al final, añadí levadura nutricional para dar cuerpo y sabor.
Tips y variaciones
El secreto está en revolver y no apurarlo. Podés sumar hierbas frescas o un toque de pimienta negra recién molida al servir.
Trilogía de hummus
Ideal para una picada festiva o como entrada para compartir. Tres versiones simples que se adaptan a distintos gustos.
Ingredientes base
- Garbanzos cocidos
- Tahini
- Jugo de limón
- Ajo
- Aceite de oliva
A partir de esa base, se pueden sumar distintos sabores (por ejemplo, remolacha, especias o hierbas).
Preparación
Paso 1: Procesá los garbanzos con tahini, limón, ajo y aceite hasta lograr una pasta suave.
Paso 2: Dividí la mezcla y agregá los ingredientes elegidos para cada sabor.
Paso 3: Ajustá condimentos y serví con pan, crackers o vegetales frescos.
Tips y variaciones
Se conserva bien en heladera por varios días. Es práctico para tener listo antes de que lleguen los invitados.
Brownies de chocolate veganos
El cierre dulce que nadie discute. Intensos, húmedos y fáciles de hacer.
Ingredientes
- Chocolate amargo vegano
- Harina
- Azúcar
- Aceite vegetal
- Ingredientes de origen vegetal para ligar la preparación
Preparación
Paso 1: Derretí el chocolate y mezclalo con el azúcar y el aceite.
Paso 2: Sumá los secos e integrá hasta lograr una mezcla homogénea.
Paso 3: Volcá en un molde y cociná hasta que estén firmes por fuera y húmedos por dentro.
Tips y variaciones
Dejalos enfriar bien antes de cortar. Podés sumar frutos secos o servirlos con frutas frescas.
Un menú posible para celebrar
Todas estas recetas forman parte del Libro de Cocina Digital de Celebridades de Veganuary, disponible de manera gratuita para quienes se inscriben en el desafío Enero Vegano. Es una forma simple de probar una alimentación basada en plantas, ya sea para las fiestas de fin de año o como punto de partida para un nuevo comienzo en 2026.
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