Si estás cansada de los platos tradicionales de fin de año, acá te pasamos algunas ideas y recetas originales con lo que seguramente vas a causar sensación en la mesa del 31 de diciembre.
Receta de rollitos de zucchini con ricotta y nueces
Ingredientes (para 12 rollitos):
- 2 zucchinis medianos.
- 200 g de ricotta.
- 50 g de nueces picadas.
- Ralladura de 1 limón.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de albahaca fresca picada.
- Sal y pimienta al gusto.
- Opcional: queso parmesano rallado para decorar.
Preparación
Paso 1: Lavá los zucchinis y cortalos en láminas finas a lo largo usando una mandolina o un cuchillo afilado.
Paso 2: Calentá una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Cociná las láminas de zucchini durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Retirá y dejá enfriar.
Paso 3: Prepará el relleno. En un bol, mezclá la ricotta con las nueces picadas, la ralladura de limón, el jugo de limón, la albahaca y una cucharada de aceite de oliva. Salpimientá al gusto. Si deseás, añadí un poco de queso parmesano rallado para un sabor más intenso.
Paso 4: Armá los rollitos
Paso 5: Colocá los rollitos en una bandeja o plato. Rocía con un hilo de aceite de oliva por encima y, si deseas, espolvorea más ralladura de limón o queso parmesano. Decorá con hojas de albahaca fresca y sirve como aperitivo o entrada.
Receta de carpaccio de remolacha y naranja
Ingredientes (para 4 personas):
- 3 remolachas medianas (cocidas o asadas).
- 2 naranjas grandes.
- 100 g de rúcula o espinaca baby.
- 50 g de pistachos picados (o almendras fileteadas).
- 50 g de queso parmesano en lascas (opcional).
- Aliño:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de jugo de naranja.
- 1 cucharada de vinagre de frambuesa o balsámico.
- 1 cucharadita de miel o sirope de agave.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Paso 1: Cortá las remolachas cocidas o asadas en láminas muy finas. Si tenés mandolina, usala para lograr un grosor uniforme.
Paso 2: Pelá las naranjas, quitando toda la parte blanca. Cortalas en rodajas finas o en gajos sin piel.
Paso 3: Prepará el aliño. En un bol pequeño, mezclá el aceite de oliva, el jugo de naranja, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Emulsioná bien con un tenedor o batidor pequeño.
Paso 4: En un plato grande o bandeja, colocá las láminas de remolacha y las rodajas de naranja alternándolas.
Paso 5: Añadí un puñado de rúcula o espinaca baby por encima.
Paso 6: Espolvoreá los pistachos picados (o almendras) y colocá las lascas de queso parmesano si lo deseás. Aliñeá y serví. Rocía el aliño sobre el carpaccio justo antes de servir para que mantenga su frescura.
Receta de lomo relleno de espinaca, queso azul y ciruelas
Ingredientes (para 6 personas):
- 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1.5 kg).
- 150 g de espinaca fresca.
- 100 g de queso azul.
- 100 g de ciruelas pasas sin carozo.
- 2 cucharadas de mostaza dijon.
- 1 taza de vino blanco seco.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- Hilo de cocina para atar el lomo.
Preparación
Paso 1: Con un cuchillo afilado, abrí el lomo en forma de libro (hacé un corte longitudinal sin llegar al fondo). Luego, aplanalo suavemente con un mazo de cocina para que quede uniforme.
Paso 2: Sazoná con sal y pimienta al gusto.
Paso 3: Para el relleno, lavá y secá las hojas de espinaca. Colocá la espinaca en una capa uniforme sobre el lomo abierto.
Paso 4: Esparcí el queso azul desmenuzado y distribuí las ciruelas pasas. Enrollá y atá.
Paso 5: Calentá el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Dorá el lomo por todos los lados para sellar los jugos y darle color.
Paso 6: Precalentá el horno a 180 °C. Colocá el lomo sellado en una fuente para horno.
Mezclá el vino blanco con la mostaza y colocalo sobre el lomo.
Paso 7: Horneá durante 45-50 minutos, rociando de vez en cuando con los jugos de la cocción para mantenerlo jugoso.
Paso 8: Retirá el lomo del horno y dejalo reposar durante 10 minutos antes de cortar las porciones para que los jugos se distribuyan.
Receta de mousse de chocolate blanco y maracuyá
Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 g de chocolate blanco.
- 250 ml de crema de leche (dividida en dos partes).
- 2 claras de huevo.
- 2 hojas de gelatina sin sabor o 1 cucharadita de gelatina en polvo.
- 200 ml de pulpa de maracuyá (puedes usar pulpa fresca o comprada).
- 50 g de azúcar.
- 2 hojas de gelatina sin sabor o 1 cucharadita de gelatina en polvo.
Preparación
Paso 1: derretí el chocolate blanco al baño maría o en el microondas en intervalos de 20 segundos. Dejá enfriar un poco.
Paso 2: Hidratá la gelatina en 2 cucharadas de agua fría. Luego, calentala suavemente hasta que se disuelva.
Paso 3: Calentá 50 ml de crema de leche y mezclala con la gelatina disuelta. Incorporá esta mezcla al chocolate derretido.
Paso 4: Batí las claras a punto nieve y reservá.
Paso 5: Batí los 200 ml restantes de crema de leche hasta que tome una textura espesa (sin llegar a ser chantilly).
Paso 6: Incorporá la crema batida al chocolate en movimientos envolventes. Luego, añadí las claras batidas con cuidado.
Paso 7: Distribuí la mousse en vasos o copas individuales, llenando hasta ¾ de su capacidad. Refrigerá por 2 horas.
Paso 8: Calentá la pulpa de maracuyá con el azúcar en una cacerola a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Paso 9: Hidratá la gelatina en 2 cucharadas de agua fría. Luego, calentala suavemente hasta que se disuelva.
Paso 10: Agregá la gelatina disuelta a la mezcla de maracuyá y dejá enfriar a temperatura ambiente.
Vertí cuidadosamente la capa de maracuyá sobre la mousse de chocolate blanco ya cuajada.
Paso 11: Refrigerá las copas por al menos 2 horas más hasta que la capa de maracuyá esté firme.
Decorá con semillas de maracuyá, hojitas de menta o virutas de chocolate blanco.
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