El osobuco es un plato ideal para los días de invierno y nada mejor si lo acompañás con una polenta cremosa, por lo que acá te contamos cómo preparar este plato delicioso, con pasos sencillos para hacer en tu casa y para compartir con amigos. Así que tomá nota de esta receta.
Ingredientes para el osobuco:
- 4 rodajas de osobuco (de unos 3-4 cm de grosor)
- Sal y pimienta a gusto
- Harina (cantidad necesaria para rebozar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de vino tinto
- 500 mililitros de caldo de carne
- 400 gramos de tomates triturados (puede ser de lata)
- 2 hojas de laurel
- Tomillo fresco o seco
- Perejil fresco para terminar
Ingredientes para la polenta:
- 1 litro de leche (puede ser mitad leche, mitad agua)
- 1 taza de polenta (instantánea o tradicional)
- 50 gramos de manteca
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta a gusto
Preparación del osobuco:
- Paso 1: Salpimentá las rodajas de osobuco y pasalas por harina, sacudiendo el exceso. En una olla grande, calentá el aceite de oliva y dorá bien las piezas por ambos lados. Retiralas y reservá.
- Paso 2: En la misma olla, agregá la cebolla, las zanahorias y el apio picados en cubos pequeños. Cociná durante 5 a 7 minutos hasta que se ablanden. Sumá el ajo picado y cociná 1 minuto más.
- Paso 3: Agregá el vino tinto y raspá bien el fondo de la olla para levantar todo lo doradito. Cuando el alcohol se evapore un poco (unos 2 a 3 minutos), sumá el caldo, los tomates triturados, el laurel y el tomillo. Volvé a colocar las piezas de osobuco en la olla, tapá y cociná a fuego bajo durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se despegue del hueso.
- Paso 4: Para la polenta, calentá la leche (o la mezcla de leche y agua) con sal hasta que esté casi hirviendo. Bajá el fuego y agregá la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente. Cociná según el tiempo indicado para la polenta que uses. Una vez lista, apagá el fuego, agregá la manteca y el queso parmesano. Mezclá bien y corregí sal y pimienta.
- Paso 5: Serví la polenta bien cremosa en un plato hondo. Sumale una porción de osobuco con bastante salsa y vegetales por encima. Terminá con perejil fresco picado y disfrutá.
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Tips y variaciones para potenciar la receta
- Podés agregar una gremolata (perejil, ajo y ralladura de limón) al final para un toque fresco y aromático.
- Si te sobra polenta, al día siguiente se endurece: cortala en bastones y dorala al horno o en sartén para un snack riquísimo.
- También podés cambiar el vino tinto por caldo extra si preferís una versión sin alcohol.
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