El tagine es uno de esos platos que transforman cualquier mesa en una celebración. Originario del norte de África, se cocina lento y con amor, y su combinación de especias, dulzor y texturas lo vuelve único. En esta receta, te proponemos preparar un clásico marroquí con cordero, ciruelas y almendras, acompañado de cuscús especiado. No necesitás un tagine tradicional: con una olla o fuente apta para horno también podés lograr un resultado increíble. ¿Te animás a probarlo?
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Ingredientes para el tagine:
- 800 gramos de cordero en cubos grandes
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o fresco rallado)
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal a gusto
- 1 cucharada de miel
- 250 ml de caldo de carne o agua
- 150 gramos de ciruelas pasas sin carozo
- 50 gramos de almendras peladas
- Semillas de sésamo (opcional)
- Cilantro o perejil fresco picado (opcional)
Ingredientes para el cuscús:
- 1 taza de cuscús
- 1 taza de agua caliente o caldo
- 1 cucharada de aceite de oliva o manteca
- Sal
- 1 pizca de comino, cúrcuma y canela (opcional)
- Pasas de uva y almendras picadas (opcional)
Preparación del tagine:
- Paso 1: En una olla o tagine, calentá el aceite de oliva. Sellá el cordero en tandas hasta que esté bien dorado. Reservá.
- Paso 2: En la misma olla, rehogá la cebolla y el ajo junto con el jengibre, la canela, la cúrcuma, el comino y la pimienta. Cociná a fuego medio unos minutos hasta que larguen todo su aroma.
- Paso 3: Incorporá nuevamente el cordero. Agregá el caldo caliente, la miel y sal a gusto. Tapá y cociná a fuego bajo durante una hora y media, o 40 minutos si usás olla a presión.
- Paso 4: A los 60 minutos de cocción, sumá las ciruelas. Seguí cocinando con la olla tapada hasta que la carne esté muy tierna y la salsa reducida.
- Paso 5: En una sartén seca o con una pizca de aceite, dorá las almendras. Reservá para decorar.
Paso a paso del cuscús:
- Paso 1: Colocá el cuscús en un bowl. Añadí sal, especias y pasas si usás. Agregá el agua caliente o caldo, tapá y dejá hidratar 5-7 minutos. Soltá con un tenedor y agregá manteca o aceite.
- Paso 2: Serví el tagine sobre una base de cuscús, con la salsa por encima. Decorá con almendras tostadas, sésamo y hojas frescas si te gusta.
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Tips y variaciones para potenciar la receta
- El secreto está en cocinar a fuego bajo y sin apuro, para que la carne quede bien tierna.
- Las ciruelas y la miel le dan el toque dulce típico del Magreb. Si preferís, podés reducir la cantidad de miel o usar dátiles.
- ¿No tenés cuscús? Va perfecto también con arroz basmati, couscous israelí o incluso pan árabe para mojar en la salsa.
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