Hay recetas que tienen algo especial desde el primer bocado, y esta tarta de manzana es una de ellas. Inspirada en el clásico estilo Harrods, combina una masa suave y crocante con un relleno de manzanas bien cocidas, especiadas y llenas de sabor.
No es difícil de hacer, solo lleva un poco de tiempo y ganas de disfrutar el proceso. El resultado vale cada paso: una tarta elegante, equilibrada y perfecta para una merienda especial o como postre después de una comida compartida.
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Ingredientes
Para la masa de tarta
- 250 g de harina 0000
- 100 g de azúcar impalpable tamizada
- 25 g de harina de almendras
- 1 pizca de sal fina
- 100 g de manteca sin sal fría, en cubitos
- 1 huevo
Para el relleno de manzanas
- 4 manzanas verdes (tipo Granny Smith)
- 4 manzanas rojas (Pink Lady o similares)
Primera cocción (puré de manzanas)
- 20 g de manteca derretida
- 40 g de azúcar rubia
- ½ ralladura de limón
- 1 pizca de sal
Segunda cocción (manzanas en láminas)
- 30 g de manteca derretida
- 100 g de azúcar rubia
- ½ ralladura de limón
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de canela en polvo
Armado
- Masa de tarta fría
- Relleno de manzanas reservado
- Migas de bizcochuelo o vainillas desmenuzadas, cantidad necesaria
- 1 huevo para pincelar
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar la masa
Colocá en un bowl la harina, el azúcar impalpable, la harina de almendras y la sal. Sumá la manteca fría y trabajá con los dedos hasta lograr un arenado. Agregá el huevo y uní todo sin amasar de más.
Paso 2: Llevar la masa al frío
Envolvé la masa en film, aplastala levemente formando un disco y llevala a la heladera por una hora. Este paso ayuda a que quede más crocante.
Paso 3: Cocinar las manzanas para el puré
Pelá, descarozá y cortá parte de las manzanas en láminas. Mezclalas con la manteca derretida, el azúcar rubia, la ralladura de limón y la pizca de sal. Colocalas en una asadera, tapá con papel aluminio y horneá a fuego moderado durante una hora. Una vez frías, procesalas hasta obtener un puré.
Paso 4: Preparar las manzanas en láminas
Con el resto de las manzanas, repetí el corte en láminas finas y mezclalas con los ingredientes de la segunda cocción. Reservá.
Paso 5: Armar la tarta
Retirá la masa de la heladera. Con una parte, forrá una tartera. Espolvoreá la base con migas de bizcochuelo o vainillas, sumá el puré de manzanas y acomodá por encima las manzanas en láminas.
Paso 6: Decorar y hornear
Con el resto de la masa cortá tiras y armá un enrejado. Pincelá con huevo batido y llevá a horno precalentado hasta que la masa esté dorada.
Tips y variaciones
- Dejá enfriar bien la tarta antes de cortarla para que el relleno tome cuerpo.
- Podés servirla sola o con un poco de crema batida o helado de vainilla.
- Si te gustan las tartas frutales, esta receta se lleva muy bien con otras versiones clásicas que ya aparecieron en Para Ti, como las de manzana o pera para la hora del té.
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