Si te gusta meterte en la cocina, sabés que hay platos sencillos que, a la hora de hacerlos, tienen su maña. La tortilla de papas española es uno de ellos. Poca gente se resiste a este clásico que combina huevos, papas y cebollas, creando una textura increíblemente suave y un sabor profundo.
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Pero, ¿cuál es el secreto para que no te quede seca o quemada? La clave está en la cocción lenta y la integración. Te compartimos la receta y el truco de la abuela Encarna, una cocinera que revela el paso a paso para lograr esa tortilla bien jugosa que te hace viajar con el primer bocado. Animate, porque es la receta perfecta para lucirte en casa.
Ingredientes
Para 1 tortilla (rinde 4 porciones generosas)
- 3 papas medianas (aproximadamente 600 gramos).
- 2 cebollas medianas (aproximadamente 250 gramos). La clave de esta receta es la cantidad de cebolla, ya que es el ingrediente que asegura la jugosidad.
- 6 huevos frescos.
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria para rehogar).
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
Paso 1: Pelá y cortá las papas. Pelá las papas, lavalas y cortalas en rodajas finas (como si fueran chips, pero un poco más gruesas), idealmente todas del mismo tamaño para que la cocción sea pareja.
Paso 2: Cociná las papas y la cebolla. Poné una sartén grande a fuego medio (nivel 6) con abundante aceite de oliva. Cuando esté tibio, agregá las papas con una pizca de sal. Mientras se van cocinando, pelá las cebollas, cortalas en juliana y sumalas a la sartén junto con las papas.
Paso 3: Rehogá a fuego bajo. El truco es que las papas y las cebollas se ablanden sin que se doren ni se quemen. Tapá la sartén y cociná a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando. La clave de la abuela Encarna es rehogar las papas con la cebolla al mismo tiempo.
Paso 4: Aplastá y escurrí. Una vez que las papas y las cebollas estén bien tiernas, la abuela recomienda aplastar suavemente las papas con una espátula para que se desarmen un poco y se integren mejor a la mezcla, logrando una textura más cremosa. Retirá todo del fuego y escurrí muy bien el exceso de aceite.
Paso 5: Integrá la mezcla. Batí los seis huevos en un bowl grande con sal a gusto. Incorporá la mezcla de papas y cebolla ya escurrida y mezclá muy bien. Dejá reposar unos 10 minutos para que las papas absorban el huevo.
Paso 6: Cuajá la tortilla. Engrasá la sartén (la misma, pero limpia) con un chorrito de aceite. Verté la mezcla y cociná a fuego medio, despegando los bordes con una espátula.
Paso 7: Dala vuelta y terminá. Cuando los bordes estén firmes, usá un plato o una tapa para dar vuelta la tortilla con un movimiento rápido y seguro. Volvé a deslizarla a la sartén y cociná por el otro lado unos minutos más, emprolijando los bordes para que quede redonda y prolija.
Paso 8: Serví. Dejala reposar un minuto fuera del fuego. Podés servirla inmediatamente o disfrutarla fría.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Punto Jugoso: Si te gusta que el centro de la tortilla quede bien cremoso, retirala del fuego cuando todavía se vea un poco húmeda por dentro (la abuela Encarna le llama el "punto pirata").
- Para darle sabor: Si querés una variante, agregale a la mezcla media taza de morrón asado picado o un poco de perejil fresco picado.
- Hacé tu propia versión: Si te gusta la idea de un relleno más completo, probá con esta Tarta de jamón y queso sin masa: la receta fácil, nutritiva y económica que es furor en Para Ti.
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