Receta de Torta Rogel de Cocineros Argentinos – Para Ti
 

Receta de Torta Rogel de Cocineros Argentinos

Aprendé a preparar la torta Rogel, un auténtico postre argentino que no puede faltar en ninguna mesa dulce.
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El Rogel es un clásico argentino que no debe faltar en ninguna mesa dulce. Te presentamos la receta de Cocineros Argentinos.

Receta de Rogel

Torta Rogel

Ingredientes para una torta de 22 cm:

Para la masa:

  • Harina 0000, 500 g.
  • Sal 5 g.
  • Yemas 6
  • Huevo 1
  • Agua 125 cc.
  • Alcohol 1 cda. sopera.
  • Manteca 75 g.

Para el armado.

  • Dulce de leche repostero 1 kg.
  • Azúcar 240 g.
  • Agua 80 cc.
  • Claras 4

Preparación:

  • 1. Para la masa de rogel, colocar en un bol la harina con la sal y realizar un volcán generando un hueco en el centro.

  • 2. Mezclar en un recipiente las yemas, el huevo y el agua e incorporar todos los líquidos en el centro de la harina. Mezclar poco a poco, agregar el alcohol y seguir mezclando hasta unificar todos los ingredientes.

  • 3. Añadir la manteca blanda y amasar hasta lograr una masa lisa.

  • 4. Envolver en papel film y dejar reposar, idealmente medio día.

  • 5. Retirar del frío y estirar con palote de amasar o máquina para estirar pasta lo más fina que podamos.

  • 6. Pincharla con un tenedor o una pica de panadero y cortar círculos de 24 cm.

  • 7. Colocar los discos de a uno en un horno precalentado a 180°C hasta que queden bien dorados, aproximadamente 8 a 10 minutos.

  • 8. Una vez que están cocidos dejarlos enfriar sobre rejilla.

  • 9. Colocar el dulce de leche en una manga para repostería y comenzar a armar la torta rogel cubriendo con una fina capa de dulce sobre uno de los discos, cubrir con otro y repetir la secuencia intercalando dulce y masa.

  • 10. Una vez que lograste entre 7 y 8 pisos de dulce, terminar con un disco de masa y generar una suave presión con las manos para lograr que quede pareja.

  • 11. Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerola y cubrir de agua, llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 115°C, un almíbar denso y de burbujas parejas.

  • 12. Batir a nieve las claras y cuando llegan a su punto, retirar el almíbar de cocción e incorporarlo en forma de hilo batiendo a velocidad media.

  • 13. Aumentar la velocidad nuevamente y batir hasta lograr un merengue firme y brilloso.

  • 14. Colocar en una manga de repostería con pico liso número 12 y realizar copos sobre toda la superficie. ¡Y está lista!

Más información en parati.com.ar

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