Si hay un postre capaz de conquistar a cualquier paladar, ese es la baklava con pistachos. De origen turco, aunque popular en todo Medio Oriente y el Mediterráneo, este dulce combina capas finísimas de masa philo, frutos secos y un almíbar perfumado con miel que le da su brillo y sabor característicos.
Aunque su aspecto sofisticado pueda intimidar, hacerla en casa es más fácil de lo que parece: solo necesitás paciencia, mimo y buenos ingredientes. El resultado vale totalmente la pena —ideal para acompañar un té o cerrar una comida especial con un toque exótico y delicado.
Ingredientes para la baklava con pistachos:
- 12 hojas de masa philo (se consiguen en tiendas árabes o dietéticas grandes)
- 150 gramos de manteca derretida (o ghee)
- 200 gramos de pistachos pelados (sin sal)
- 50 gramos de nueces o almendras (opcional)
- 50 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de miel
Ingredientes para el almíbar:
- 200 mililitros de agua
- 200 gramos de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ½ cucharadita de agua de azahar o agua de rosas (opcional, para perfumar)
Preparación de la baklava con pistachos:
- Paso 1: Procesá los pistachos (y las nueces, si usás) hasta que queden picados gruesos, no polvo.
- Paso 2: Mezclalos con el azúcar, la miel y la canela. Reservá.
- Paso 3: Pincelá una fuente con manteca derretida.
- Paso 4: Colocá una hoja de masa philo, pincelala con manteca, y repetí con 6 capas.
- Paso 5: Distribuí el relleno en forma pareja y cubrí con las otras 6 hojas, siempre pincelando cada una con manteca.
- Paso 6: Marcá con un cuchillo cortes en forma de rombos o cuadrados (sin llegar al fondo).
- Paso 7: Llevá al horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que esté dorada y crocante.
- Paso 8: Mientras se hornea, colocá en una ollita el agua, el azúcar, la miel y el jugo de limón.
- Paso 9: Herví 5 a 7 minutos hasta que espese un poco.
- Paso 10: Agregá el agua de azahar si querés un perfume floral.
- Paso 11: Apenas saques la baklava del horno, verté el almíbar caliente sobre ella en hilo fino para que se absorba. Dejala enfriar completamente antes de servir.
Tips y variaciones para potenciar la receta:
- Si querés un sabor más puro, hacela solo con pistachos.
- Sumá ralladura de naranja al almíbar para un toque cítrico y fragante.
- Se conserva varios días en un recipiente hermético —de hecho, mejora al día siguiente.
- Servila con helado de vainilla o yogur griego para un contraste fresco.
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