Si buscás una receta práctica, saludable y con ese toque especiado que transporta directo a Marruecos, este cuscús con verduras asadas y garbanzos te va a encantar. Se prepara en minutos, es ideal para resolver almuerzos o cenas frescas y tiene la ventaja de que se adapta a lo que tengas en la heladera. Además, es un plato súper equilibrado, lleno de colores, texturas y sabores mediterráneos. Acá te contamos cómo hacerlo paso a paso.
Ingredientes para el cuscús:
- 1 taza de cuscús
- 1 taza de agua o caldo caliente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal a gusto
- ½ cucharadita de cúrcuma o curry (opcional)
- 1 lata de garbanzos cocidos
- 1 puñado de pasas de uva
- 1 puñado de almendras o nueces tostadas
- Jugo de 1 limón
- Ralladura de limón
- Hojas de menta o perejil fresco picado
Ingredientes para las verduras asadas:
- 1 zucchini en cubos
- 1 berenjena en cubos
- 1 morrón rojo en tiras
- 1 cebolla morada en gajos
- 2 zanahorias en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta
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Preparación del cuscús:
- Paso 1: Colocá el cuscús en un bowl y agregá sal y una cucharada de aceite de oliva.
- Paso 2: Herví el agua o caldo y volcálo sobre el cuscús.
- Paso 3: Tapá y dejá reposar 5 minutos.
- Paso 4: Desgraná con un tenedor y, si querés darle color, sumá cúrcuma o curry.
- Paso 5: Precalentá el horno a 200 °C.
- Paso 6: Mezclá el zucchini, la berenjena, el morrón, la cebolla y las zanahorias con aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta.
- Paso 7: Distribuí en una placa y horneá entre 25 y 30 minutos, mezclando a mitad de cocción para que doren parejo.
- Paso 8: En un bowl grande o sartén amplia, mezclá el cuscús hidratado, las verduras asadas, los garbanzos, las pasas y las almendras o nueces.
- Paso 9: Sumá jugo y ralladura de limón para darle frescura.
- Paso 10: Terminá con menta o perejil picado.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Para hacerlo más picante y bien marroquí, agregá una cucharadita de harissa.
- Si querés una versión más fresca de verano, sumá pepino en cubos y tomates cherry al final.
- Para realzar los sabores, podés agregar un chorrito de aceite de oliva + un toque de miel, una combinación típica marroquí.
- También queda riquísimo si lo completás con queso feta desmenuzado.
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