Hay recetas que no pasan de moda y el roscón de Reyes es una de ellas. Tradicional de la pastelería española, este pan dulce en forma de corona se caracteriza por su miga tierna, su perfume cítrico y la decoración colorida con frutas abrillantadas. Aunque suele asociarse al 6 de enero, cada vez más familias lo eligen también para Año Nuevo, como cierre perfecto de una mesa festiva.
La buena noticia es que no necesitás ser experta en panadería para prepararlo en casa. Con tiempos de levado bien respetados y algunos tips clave, el resultado es un roscón suave, aromático y muy tentador. Acá, el paso a paso para animarte a hacerlo sin miedo.
Ingredientes para el prefermento:
- 25 gramos de levadura fresca (o 8 gramos de levadura seca)
- 100 mililitros de leche tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de harina 0000
Ingredientes para la masa del roscón de reyes:
- 500 gramos de harina 0000
- 100 gramos de azúcar
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 2 huevos
- 80 gramos de manteca a temperatura ambiente
- 1 cucharada de agua de azahar (opcional, pero muy típica)
- 1 pizca de sal
Ingredientes para la decoración del roscón de reyes:
- 1 huevo para pintar
- Frutas abrillantadas (naranja, cerezas, higos)
- Azúcar humedecida (azúcar con unas gotas de agua)
- Almendras (opcional)
Rellenos opcionales:
- Crema chantilly
- Crema pastelera
- Dulce de leche
Preparación del roscón de reyes:
- Paso 1: Mezclá la levadura con la leche tibia, el azúcar y la harina.
- Paso 2: Tapá y dejá reposar unos 15 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Este paso es clave para lograr una miga aireada.
- Paso 3: En un bowl grande colocá la harina, el azúcar y la sal.
- Paso 4: Agregá los huevos, las ralladuras, el agua de azahar y el prefermento.
- Paso 5: Amasá hasta unir. Incorporá la manteca de a poco y seguí amasando hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.
- Paso 6: Formá un bollo, colocá la masa en un bowl enmantecado, tapá y dejá levar entre 1½ y 2 horas, hasta que duplique su volumen.
- Paso 7: Desgasificá suavemente la masa. Hacé un agujero en el centro y estirá con cuidado hasta formar una corona grande. Pasá a una placa con papel manteca.
- Paso 8: Tapá nuevamente y dejá levar entre 45 y 60 minutos. La masa debe verse inflada y liviana.
- Paso 9: Pintá con huevo batido y decorá con frutas abrillantadas, azúcar humedecida y almendras si te gustan.
- Paso 10: Llevá a horno precalentado a 170–180 °C y cociná entre 25 y 30 minutos, hasta que esté bien dorado. Si se dora demasiado rápido, cubrilo con papel aluminio.
- Paso 11: Dejá enfriar por completo. Cortá al medio y rellená con crema, pastelera o dulce de leche.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- El agujero del centro debe ser grande: en el horno tiende a cerrarse.
- Cuanto más lento sea el levado, más esponjoso queda el roscón.
- Podés hacerlo el día anterior: gana sabor y textura.
- Se conserva 2 o 3 días bien envuelto.
- Para una versión más moderna, reemplazá las frutas por azúcar y almendras solamente.
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