Los financiers son pequeños pastelitos de origen francés, famosos por su textura suave, su interior húmedo y ese perfume a manteca noisette que los hace únicos. Aunque suenen sofisticados, se preparan con pocos ingredientes y en muy poco tiempo, por lo que son ideales para quienes quieren profundizar en la pastelería casera sin complicarse.
Estas mini versiones con almendra y naranja combinan el toque dulce y delicado de la harina de almendra con la frescura cítrica de la ralladura. Son perfectas para acompañar un café, regalar o sumar a una mesa dulce. Acá te mostramos la receta con un paso a paso claro y accesible.
Ingredientes para los financiers:
- 80 gramos de harina de almendra (o almendras molidas)
- 120 gramos de azúcar impalpable
- 40 gramos de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 90 gramos de manteca
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación de los financiers:
- Paso 1: Colocá la manteca en una sartén y llevála a fuego medio hasta que se derrita por completo.
- Paso 2: Dejá que siga cocinándose hasta que tome un color dorado y desprenda un aroma a nuez tostada. Si querés un resultado más limpio, podés colar la manteca para retirar los sólidos. Reservá y dejá entibiar.
- Paso 3: En un bowl, tamizá la harina de almendra, el azúcar impalpable, la harina común y la pizca de sal. Mezclá para integrar.
- Paso 4: Agregá las claras sin batir directamente sobre los secos. Incorporá con una espátula hasta formar una pasta homogénea.
- Paso 5: Sumá la ralladura de naranja y la esencia de vainilla si decidís usarla. Este paso le da un aroma fresco y perfumado.
- Paso 6: Volcá la manteca tibia sobre la mezcla y unificá bien hasta lograr una preparación lisa y brillante.
- Paso 7: Llevá la masa a la heladera durante 20–30 minutos. Este reposo ayuda a que los financiers queden más húmedos y con mejor textura.
- Paso 8: Precalentá el horno a 180 °C. Enmantecá ligeramente un molde de mini financiers o de mini muffins.
- Paso 9: Distribuí la mezcla llenando ¾ de cada cavidad y horneá de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados. No los sobrecocines: deben quedar suaves y húmedos por dentro.
- Paso 10: Dejá enfriar sobre una rejilla y servilos tal cual, espolvoreados con azúcar impalpable o con un hilo de chocolate fundido.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Con frutas: colocá una frambuesa o un cubito de naranja confitada en el centro antes de hornear.
- De pistacho: reemplazá la mitad de la harina de almendra por harina de pistacho.
- Más cítricos: agregá una cucharada de jugo de naranja a la mezcla (no más para no alterar la textura).
- Sin gluten total: reemplazá la harina común por fécula de maíz.
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