Con la llegada de los días más frescos, nada mejor que disfrutar de un buen plato de pastas al sol. Y si sos fan de las ollas y las sartenes, el próximo 29 de marzo puede ser la excusa perfecta para lucirte: esta receta viral de ñoquis de mandioca es ideal para sorprender y quedar como la mejor cocinera del fin de semana.
En viajes anteriores a Florianópolis, descubrí estos ñoquis —o como se conocen allá "Gnocchi de Mandioquinha"— que realmente son un viaje de ida. Livianos, cremosos y tan suaves que se deshacen en la boca, resultan tan originales como irresistibles.
Los probé en el centro de la ciudad, en Artusi, un restaurante muy bien valorado por el público (4,7 estrellas) donde esta receta se presenta en distintas versiones: con hongos, con carne tipo estofado y crema, e incluso convive con los clásicos ñoquis de papa. Su carta, amplia y tentadora, combina ensaladas y platos típicos de la región, conquistando tanto a locales como a turistas con una atención impecable.
Vale destacar que en el sur de Brasil la mandioca es un ingrediente estrella de la cocina cotidiana. Desde el famoso “puré de aipim” hasta frituras, panes y guarniciones, este tubérculo forma parte de la identidad gastronómica local y se destaca por su textura suave y su sabor delicado. Incluso acompaña muchos platos de mar, tan característicos de la isla, donde pescados y mariscos frescos son protagonistas.
Acá te compartimos esta receta viral que seguro va a enamorar a los fanáticos de los sabores del sur de Brasil.
Ingredientes
- 1 kg de yuca o mandioca
- 2 1/2 tazas de harina de trigo
- 1 huevo
- Sal al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cebolla, cortada en gajos
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de champiñones shiitake
- 2 tazas de champiñones shimeji
- 2 tazas de champiñones comunes
Los distintos tipos de hongos se pueden conseguir en mercados gastronómicos especializados y también en supermercados premium, como los del barrio chino de Belgrano, donde la variedad y frescura permiten recrear en casa estos sabores tan característicos de la cocina del sur de Brasil.
Preparación paso a paso
Paso 1: Cocción de la base
Lo primero es lograr la textura ideal. Colocá la mandioca pelada en una olla con agua hirviendo y cocinala hasta que esté bien tierna. Una vez lista, escurrila y, mientras todavía esté caliente, machacala hasta obtener un puré liso. En este punto, sumá la harina, el huevo, la sal y la nuez moscada. Mezclá bien hasta que todos los ingredientes se integren en una masa homogénea.
Paso 2: El armado de los ñoquis
Con la masa lista, tenés dos caminos. Podés colocar el puré en una manga pastelera para un acabado más prolijo o usar el método tradicional. Mientras tanto, poné a hervir una cacerola profunda con abundante agua y un toque de sal.
Paso 3: Cocción al dente
Andá volcando pequeñas porciones de la masa en el agua hirviendo. Vas a notar que, en apenas unos minutos, los ñoquis empiezan a subir a la superficie. En cuanto empiecen a flotar, retiralos con una espumadera y reservalos.
Paso 4: El secreto de la salsa
En una sartén caliente, derretí la manteca y sofreí la cebolla hasta que esté transparente; retirala y reservala. En esa misma sartén, aprovechando el sabor que quedó, dorá el ajo y sumá los champiñones. Cocinalos a fuego fuerte hasta que el líquido se evapore por completo y condimentá con sal y pimienta a gusto.
Paso 5: El toque final
Subí un poco el fuego y agregá el vino tinto. Dejá que el alcohol se evapore y recién ahí sumá la crema. Cociná unos minutos hasta que la salsa espese y tome cuerpo. Para terminar, incorporá los ñoquis a la sartén, mezclá con suavidad para que se impregnen bien, devolvé la cebolla a la preparación y espolvoreá con perejil picado. Serví enseguida con una buena lluvia de queso rallado reggianito o provolone.
Tips o variaciones
- Esta receta también se puede hacer con papas comunes.
- Las salsas alternativas a las de hongos, son infinitas: rosa, bolognesa, pesto, scarparo, carbonara o crema con camarones pueden resultar exquisitas
