El pastel de choclo es uno de esos platos que abrazan: suave, dulce-salado y con ese aroma tan característico de la albahaca y el maíz. Si nunca lo hiciste en casa, esta receta es ideal para empezar: es simple, reconfortante y se prepara con ingredientes cotidianos. El secreto está en un buen pino bien condimentado y una crema de choclo espesa y aromática. Acá te contamos cómo lograrlo paso a paso y con el toque auténtico chileno que hace la diferencia.
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Ingredientes para el pastel de choclo:
- 500 gramos de carne picada
- 1 cebolla grande picada
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de ají de color (o paprika)
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cubito de caldo (opcional)
- 1 taza de caldo o agua
- 1 cucharada de harina (opcional para espesar)
- 2 huevos duros
- 8 aceitunas negras
Ingredientes para la crema de choclo:
- 4 tazas de granos de choclo amarillo
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de albahaca picada (opcional, pero muy típica)
- 1–2 cucharadas de harina o maicena (si hace falta espesar)
Preparación del pastel de choclo:
- Paso 1: En una olla, salteá la cebolla en el aceite hasta que quede transparente.
- Paso 2: Sumá la carne y cociná hasta que dore.
- Paso 3: Agregá comino, pimentón, ají de color, sal y pimienta.
- Paso 4: Incorporá el caldo y cociná a fuego medio entre 10 y 15 minutos. Si la mezcla queda muy líquida, añadí la cucharada de harina para espesar. Reservá.
- Paso 5: Procesá los granos de choclo con la leche (podés dejar una textura rústica).
- Paso 6: Pasá la mezcla a una olla y agregá manteca, azúcar, sal y la albahaca.
- Paso 7: Cociná revolviendo durante 10 a 15 minutos, hasta que espese. Si lo necesitás, agregá un poco de harina o maicena para lograr la textura cremosa ideal.
- Paso 8: En una fuente o en cazuelitas individuales, colocá una base generosa de relleno.
- Paso 9: Sumá las aceitunas y los gajos de huevo duro.
- Paso 10: Cubrí todo con la crema de choclo y espolvoreá un poquito de azúcar por encima.
- Paso 11: Llevá al horno precalentado a 200 °C y cociná entre 20 y 25 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y caramelizada.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Agregá una cucharada de crema a la mezcla del choclo para una textura más sedosa.
- La albahaca fresca aporta ese “toque chileno” clásico.
- Servirlo en cazuelas de barro lo hace mucho más fotogénico y tradicional.
- El pino se puede hacer mitad carne y mitad pollo, una variante muy típica en Chile.
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