Crujientes por fuera, aireados por dentro y con un corazón suave y cremoso: así son los profiteroles, un clásico de la repostería que no pasa de moda. En esta versión, el relleno de mousse de maracuyá les da un toque tropical y fresco que sorprende a todos. Prepararlos en casa es más sencillo de lo que imaginás: solo necesitás seguir algunos pasos clave y respetar los tiempos de la receta.
Ingredientes para los profiteroles:
- 125 mililitros de agua
- 125 mililitros de leche
- 100 gramos de manteca
- 1 pizca de sal
- 150 gramos de harina 0000
- 4 huevos
- 150 mililitros de pulpa de maracuyá (fresca o congelada)
- 80 gramos de azúcar
- 3 yemas para la mousse
- 200 mililitros de crema de leche
- 5 gramos de gelatina sin sabor (1 sobrecito)
- Azúcar impalpable
- Chocolate blanco derretido en hilos
- Semillas de maracuyá frescas
Preparación de los profiteroles:
- Paso 1: En una olla, llevá a hervor el agua, la leche, la manteca y la sal.
- Paso 2: Incorporá la harina de golpe y mezclá enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes.
- Paso 3: Pasá la masa a un bowl, dejala enfriar unos minutos e incorporá los huevos de a uno, batiendo después de cada adición. La mezcla debe quedar lisa y cremosa.
- Paso 4: Colocá la masa en una manga con pico liso y hacé pequeñas bolitas sobre una placa con papel manteca.
- Paso 5: Horneá a 200 °C durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados e inflados. Dejalos enfriar.
- Paso 6: Hidratá la gelatina en agua fría. Calentá la pulpa con el azúcar y vertela en hilo sobre las yemas batidas, mezclando sin parar.
- Paso 7: Llevá al fuego bajo hasta que espese levemente y sumá la gelatina hidratada. Dejá enfriar.
- Paso 8: Batí la crema a medio punto y unila en forma envolvente a la base de maracuyá. Refrigerá al menos una hora hasta que tome cuerpo.
- Paso 9: Hacé un corte en la base de cada profiterol, rellenalos con la mousse y decorá con azúcar impalpable, hilos de chocolate blanco o semillas frescas de maracuyá.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Glaseado de maracuyá: mezclá azúcar impalpable con jugo de maracuyá y bañá las tapas.
- Presentación impactante: armá una torre tipo croquembouche y decorala con caramelo hilado.
- Versión exprés: rellenalos con crema chantilly mezclada con pulpa de maracuyá si no tenés tiempo de preparar la mousse.
Suscribite al newsletter de Para Ti
Si te interesa recibir el newsletter de Para Ti cada semana en tu mail con las últimas tendencias y todo lo que te interesa, completá los siguientes datos:
