Cremoso, sabroso y con un color que enamora, el risotto verde es una gran forma de sumar espinaca a un plato reconfortante y fácil de preparar. Ideal para una comida especial sin complicarse, esta receta tiene pocos ingredientes, un paso a paso claro y varios tips para que te quede perfecto, incluso si es tu primera vez haciendo risotto.
Ingredientes para el risotto verde:
- 1 taza de arroz arbório (o carnaroli)
- 200 g de espinaca fresca
- 1/2 cebolla chica, picada fina
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 30 g de manteca
- 40 a 50 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta
Opcional para servir: ralladura de limón, nueces o pistachos picados, queso de cabra desgranado.
Preparación del risotto:
- Paso 1: Blanqueá la espinaca durante 30 segundos en agua hirviendo.
- Paso 2: Pasala inmediatamente a un bowl con agua fría para fijar el color.
- Paso 3: Escurrí bien y procesala con un chorrito de caldo hasta lograr un puré verde intenso y liso. Reservá.
- Paso 4: En una olla o sartén amplia, calentá el aceite de oliva a fuego medio.
- Paso 5: Rehogá la cebolla (y el ajo, si usás) a fuego bajo hasta que esté transparente y suave, sin que tome color.
- Paso 6: Agregá el arroz y mezclá durante 1 a 2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes. Este paso es clave para que el risotto quede cremoso.
- Paso 7: Sumá el vino blanco y dejá que el alcohol se evapore por completo, siempre mezclando.
- Paso 8: Comenzá a agregar el caldo caliente de a un cucharón, mezclando seguido. Cuando el líquido se absorbe, incorporá más.
- Paso 9: A los 10 minutos de cocción, sumá el puré de espinaca y continuá cocinando hasta completar unos 18 a 20 minutos en total. El arroz debe quedar cremoso y al dente.
- Paso 10: Apagá el fuego y agregá la manteca y el parmesano rallado. Mezclá bien, tapá la olla y dejá reposar 2 minutos antes de servir.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Caldo siempre caliente: es clave para lograr la textura clásica del risotto.
- Fuego medio: evitá que hierva fuerte; el risotto se cocina suave.
- Color más intenso: no hiervas la espinaca de más y procesala enseguida.
- Toque gourmet: terminá con ralladura de limón, que realza el verde y el sabor.
- Más contraste: sumá queso de cabra o frutos secos para textura crocante.
- Servilo al momento: el risotto no espera, se disfruta recién hecho.
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