Los alfajores Dubái son una creación que combina lo mejor de dos mundos: la suavidad del clásico alfajor argentino y los aromas intensos de Medio Oriente. Con un corazón de crema de pistacho y trocitos de masa filo crocante, cada bocado mezcla textura, perfume y un toque salado que realza el sabor del chocolate.
Aunque parecen complejos, son fáciles de preparar y perfectos para una mesa dulce elegante, un regalo gourmet o simplemente para darte un gusto distinto.
Ingredientes para las tapas:
- 200 gramos de manteca a temperatura ambiente
- 100 gramos de azúcar impalpable
- 2 yemas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 gramos de harina 0000
- 50 gramos de fécula de maíz
- 30 gramos de cacao amargo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno de los alfajores Dubái:
- 150 gramos de crema o pasta de pistacho
- 50 gramos de masa filo o kataifi (opcional)
- 1 cucharadita de manteca derretida
Ingredientes para la cobertura:
- 100 gramos de chocolate semiamargo o con leche
- Pistachos picados
- Sal en escamas (opcional)
Preparación de los alfajores Dubái:
- Paso 1: Batí la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave.
- Paso 2: Agregá las yemas y la vainilla.
- Paso 3: Tamizá los ingredientes secos —harina, fécula, cacao, polvo de hornear y sal— y sumalos de a poco.
- Paso 4: Formá una masa blanda, envolvela en film y dejala reposar en heladera 30 minutos.
- Paso 5: Estirá de 3 mm de grosor, cortá círculos y horneá a 170 °C por 10-12 minutos. Dejalos enfriar.
- Paso 6: Si usás masa filo, mezclala con la manteca derretida y dorala al horno o sartén hasta que quede crocante. Unila con la crema de pistacho para lograr una textura cremosa y con contraste.
- Paso 7: Colocá una cucharadita del relleno sobre una tapita y cubrí con otra, presionando suavemente. Repetí hasta completar todas las unidades.
- Paso 8: Derretí el chocolate al baño maría y bañá la parte superior de los alfajores.
- Paso 9: Antes de que solidifique, espolvoreá pistachos picados y, si te gusta el contraste, una pizca de sal en escamas. Dejalos enfriar hasta que el baño esté firme.
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Tips y variaciones para potenciar la receta
- Si no conseguís masa filo, usá solo la crema de pistacho. También podés reemplazarla por una pasta de avellanas o de almendras.
- Para una versión más dulce, elegí chocolate con leche; si preferís algo más intenso, el semiamargo resalta los sabores tostados.
- Conservá los alfajores en un frasco hermético: al día siguiente estarán aún más ricos, con las tapitas más tiernas.
- Quedan espectaculares acompañados con café turco, té de menta o un espresso bien cargado.
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