Si estás buscando una receta que sea rica, sana y que luzca bien en la mesa, estas berenjenas rellenas con couscous y queso feta son una excelente opción. Se preparan en pocos pasos, tienen una combinación de sabores frescos y son perfectas tanto para un almuerzo liviano como para una cena especial.
Ingredientes para las berenjenas rellenas:
- 2 berenjenas grandes
- ½ taza de couscous
- ½ taza de agua o caldo de verduras
- 100 gramos de queso feta desmenuzado
- 1 tomate grande en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta a gusto
- (Opcional) Un puñado de aceitunas negras en rodajas
- (Opcional) Un toque de comino o pimentón para dar más aroma
Preparación de las berenjenas rellenas:
- Paso 1: Lavar bien las berenjenas, cortarlas a lo largo y hacer cortes superficiales en la pulpa en forma de rombos, sin llegar a la piel.
- Paso 2: Colocar las mitades en una bandeja, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Paso 3: Hornear a 180 °C durante 25-30 minutos, hasta que la pulpa esté blanda.
- Paso 4: Mientras tanto, poner el couscous en un bol y agregar el agua o caldo hirviendo.
- Paso 5: Tapar y dejar reposar 5 minutos. Luego, separar los granos con un tenedor.
- Paso 6: Retirar las berenjenas del horno y, con una cuchara, sacar parte de la pulpa (dejando un borde para que no pierdan la forma).
- Paso 7: Picar esa pulpa y mezclarla con el couscous, el tomate, el queso feta, el jugo de limón, el perejil y un chorrito de aceite de oliva. Ajustar sal y pimienta.
- Paso 8: Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla y volver al horno 5-10 minutos para que los sabores se integren. Servir tibias, decoradas con más perejil y queso feta.
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Tips y variaciones para potenciar la receta
- Estilo marroquí: agregá pasas de uva y frutos secos como almendras o nueces.
- Más proteína: incorporá cubos de pollo salteado o garbanzos al relleno.
- Extra aroma: probá con comino, curry o hierbas provenzales para darle un toque diferente.
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