El chef Donato de Santis, reconocido por su cocina italiana y por reversionar clásicos con impronta gourmet, comparte este budín inglés ideal para las fiestas. Una preparación que combina texturas, aromas y los sabores inconfundibles de las frutas abrillantadas, las cerezas y el oporto, logrando un budín húmedo y cargado de tradición.
Ingredientes
- Manteca 200 g
- Azúcar rubia 200 g
- Azúcar común 50 g
- Huevos 4
- Harina 350 g
- Polvo de hornear 20 g
- Ralladura de 1 naranja
- Jengibre en polvo 2 g
- Oporto 100 cc
- Pasas de uva 100 g
- Cerezas marraschino 100 g
- Frutas secas varias 100 g
- Naranja abrillantada 100 g
Preparación
- Paso 1: Batir la manteca con el azúcar rubia y el azúcar común hasta lograr una textura bien cremosa y de color claro. Agregar los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
- Paso 2: En un bol aparte, tamizar la harina, el polvo de hornear, el jengibre y la ralladura de naranja. Integrar estos secos a la mezcla anterior sin batir de más, solo hasta unir.
- Paso 3: Con una espátula, sumar los frutos secos pasados por una cucharadita de harina para que no se vayan al fondo durante la cocción. Agregar también la naranja abrillantada, las cerezas y las pasas previamente hidratadas en oporto y bien escurridas.
- Paso 4: Volcar la preparación en un molde grande (de 1 kilo), enmantecado y frío. Llevar a un horno precalentado a 170 °C y cocinar entre 50 y 60 minutos, hasta que al insertar un palillo salga seco.
- Paso 5: Con el oporto sobrante de las frutas escurridas y un poco de azúcar impalpable preparar un glaseado espeso y brillante. Cubrir el budín una vez frío.
Tips y variaciones para potenciar tu budín inglés
✔ Elegí bien las frutas
Si querés un budín más aromático, mezclá frutas abrillantadas con cubitos de membrillo o damascos secos. Para un perfil más clásico, mantené la combinación de pasas, cerezas y naranja.
✔ Hidratá las pasas con tiempo
Sumergilas en oporto (o en cognac) al menos 1 hora antes de usarlas. Cuanto más se hidratan, más jugoso queda el budín.
✔ Que los frutos no se hundan
Pasarlos por una cucharadita de harina es clave para que queden distribuidos de manera pareja en la masa.
✔ Controlá la cocción
Si el budín se dora demasiado en la superficie, cubrilo con papel aluminio para evitar que se seque.
✔ Agregale más aroma
Una pizca de canela o nuez moscada combina perfecto con el jengibre. También podés sumar esencia de vainilla o ralladura de limón.
✔ Versión sin alcohol
Reemplazá el oporto por jugo de naranja caliente o té negro bien concentrado.
✔ Glaseado perfecto
Si querés un glaseado bien blanco, mezclá azúcar impalpable con apenas unas gotas de agua caliente y limón. Si preferís uno brillante y traslúcido, usá únicamente el oporto sobrante.
✔ Cómo conservarlo
Envuelto en papel film dura una semana a temperatura ambiente y hasta 20 días en la heladera. El sabor se intensifica con el paso de los días.
Fotos: www.donatodesantis.com
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