El risotto es uno de los platos más icónicos de la cocina italiana, pero en esta receta se transforma en un bocado versátil y lleno de sabor. Las risotto balls, también conocidas como arancini, combinan la cremosidad del arroz con un corazón de queso derretido, una cubierta crocante y un toque inesperado: una salsa de frutos rojos que aporta frescura y dulzura en cada mordida.
Son fáciles de hacer, podés preparar el risotto base con anticipación y armar las bolitas justo antes de cocinarlas. El resultado: un plato elegante, divertido y perfecto para compartir.
Ingredientes para las risotto balls:
- 1 taza de arroz arborio o carnaroli
- 1 litro de caldo de verduras o pollo
- 1 cebolla chica
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de vino blanco seco
- 80 gramos de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta a gusto
- 100 gramos de mozzarella o provolone
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado
- ½ taza de harina
- 200 gramos de frutos rojos (frutillas, arándanos, frambuesas o mix)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 50 mililitros de vino tinto (opcional)
- Aceite para freír
Preparación de las risotto balls:
- Paso 1: Rehogá la cebolla picada finita en manteca y aceite hasta que esté transparente.
- Paso 2: Sumá el arroz y nacará (revolvé hasta que quede brillante).
- Paso 3: Incorporá el vino blanco y dejá que se evapore.
- Paso 4: Agregá el caldo caliente de a poco, revolviendo siempre, hasta que el arroz esté al dente (18-20 min).
- Paso 5: Fuera del fuego, añadí el parmesano y salpimentá. Dejá enfriar bien (podés hacerlo el día anterior).
- Paso 6: Tomá una porción de risotto con las manos húmedas, colocá un cubito de mozzarella en el centro y cerrá formando una esfera.
- Paso 7: Pasala primero por harina, después por huevo batido y, por último, por pan rallado. Repetí hasta terminar y refrigerá al menos 30 minutos.
- Paso 8: Calentá abundante aceite en una olla o sartén profunda. Freí las bolitas en tandas hasta que estén doradas y crocantes. Retiralas y dejalas sobre papel absorbente.
- Paso 9: En una sartén, colocá los frutos rojos con azúcar, jugo de limón y el vino tinto si lo usás.
- Paso 10: Cociná a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa y brillante (unos 10 minutos). Dejá entibiar.
- Paso 11: Presentá las risotto balls calientes con la salsa de frutos rojos al costado o por encima. Decorá con menta fresca o albahaca para sumar color.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Podés hornearlas en lugar de freírlas: cocinalas a 200 °C durante 20 minutos, pinceladas con aceite.
- Si te gusta un contraste más intenso, sumá pimienta rosa o unas gotas de aceto balsámico a la salsa.
- También podés jugar con los rellenos: queso azul, jamón crudo o incluso champiñones salteados.
- Una idea original: servirlas en una tabla de picada junto a dips salados y panes caseros.
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