Si nunca probaste el knafeh, esta es tu oportunidad. Es un clásico del mundo árabe que combina masa kataifi (una masa filo deshilachada y crocante) con un relleno cremoso de queso y un almíbar perfumado con agua de rosas. La mezcla entre lo crujiente, lo suave y lo dulce lo convierte en un postre inolvidable. Y lo mejor: no necesitás ser experto en repostería para lograrlo.
Ideal para compartir después de una cena especial o para sorprender a tus invitados con algo distinto, el knafeh aporta ese toque exótico que transforma cualquier mesa.
Ingredientes para la base del knafeh:
- 300 gramos de masa kataifi (masa filo rallada)
- 120 gramos de manteca derretida
- 1 cucharada de azúcar
Ingredientes para el relleno del knafeh:
- 300 gramos de queso mozzarella rallado (o un queso que funda suave)
- 150 gramos de ricota o mascarpone
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de agua de rosas
Ingredientes para el almíbar
- 200 gramos de azúcar
- 150 mililitros de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1–2 cucharaditas de agua de rosas (a gusto)
Ingredientes para decorar:
- Pistachos picados
- Extra de agua de rosas o ralladura de limón/naranja (opcional)
Preparación del knafeh:
- Paso 1: En una olla, colocá el azúcar, el agua y el jugo de limón.
- Paso 2: Cociná a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que tome una consistencia ligeramente espesa.
- Paso 3: Apagá el fuego, agregá el agua de rosas y dejá enfriar completamente (debe estar frío cuando se lo viertas al knafeh caliente).
- Paso 4: Desarmá la masa con las manos para separar los hilos.
- Paso 5: Mezclala con la manteca derretida y el azúcar hasta que quede bien impregnada. Reservá.
- Paso 6: En un bowl, mezclá la mozzarella con la ricota (o mascarpone), el azúcar y el agua de rosas hasta lograr una pasta cremosa y uniforme.
- Paso 7: En una sartén o fuente apta para horno de unos 22 cm, colocá la mitad de la masa kataifi y presioná bien para formar una base compacta.
- paso 8: Extendé el relleno de queso por encima, dejando un pequeño borde sin cubrir, y cubrí con la otra mitad de la masa. Presioná suavemente.
- Paso 9: Versión sartén (la más tradicional): Cociná a fuego bajo durante 10–12 minutos, hasta que la base esté bien dorada. Dalo vuelta con ayuda de un plato y cociná del otro lado 8 minutos más.
- Versión horno: Horneá a 180 °C durante 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Paso 10: Apenas retires el knafeh del fuego, verté el almíbar frío por encima.
- Paso 11: Espolvoreá pistachos picados y dejá reposar 10 minutos para que absorba el almíbar.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Para un sabor más auténtico, mezclá mitad mozzarella y mitad queso tipo árabe (akkawi o nabulsi).
- Si preferís un perfume más sutil, usá solo media cucharadita de agua de rosas.
- Podés hacerlo en porciones individuales con moldes pequeños: quedan perfectos para una mesa dulce.
- Se recalienta muy bien en sartén o airfryer, ideal si te sobra un pedacito.
- Acompañalo con un té de menta o un café árabe para una experiencia completa.
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