Si estás buscando una cena rápida, nutritiva y con mucho sabor, estos medallones de calabaza con ensalada de rúcula son la solución perfecta. Son fáciles de preparar, se pueden freezar y combinan lo mejor de las legumbres y las verduras en un plato liviano pero bien completo. Acompañalos con una ensalada fresca y vas a tener una comida saludable ideal para cualquier día de la semana.
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Ingredientes
Para los medallones
- 1 calabaza mediana
- 400 g de lentejas cocidas (remojadas del día anterior)
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo
- 1 cabeza de ajo
- Sal, pimienta y pimentón a gusto
- 200 g de harina de avena
- Pan rallado para dar consistencia
Para la ensalada
- 1 atado de rúcula fresca
- ½ kg de tomates cherry
- Condimentos: jugo de ½ limón, aceite de oliva, sal y vinagre a gusto
Preparación
Paso 1: Hervir las lentejas
Dejalas en remojo desde la noche anterior y hervilas hasta que estén tiernas. Luego colalas y reservá hasta que se enfríen.
Paso 2: Cocinar las verduras al horno
Pelá la calabaza y cortala en rodajas. Hacé lo mismo con las cebollas y el morrón. Llevá todo a una fuente aceitada junto con la cabeza de ajo entera. Condimentá con sal, pimienta y pimentón, y horneá hasta que la calabaza esté dorada.
Paso 3: Procesar las lentejas
Cuando estén frías, procesá las lentejas hasta lograr una pasta homogénea.
Paso 4: Procesar las verduras
Sacá la fuente del horno, retirale la piel a los dientes de ajo y procesá todas las verduras. Mezclalas con el puré de lentejas, sumá la harina de avena y rectificá la sazón.
Paso 5: Formar y rebozar los medallones
Armá medallones con las manos, pasalos por pan rallado y disponelos sobre film. Llevá al freezer por al menos 25 minutos para que tomen firmeza.
Paso 6: Cocinar los medallones
Dorá los medallones en una sartén con un chorrito de aceite, girándolos para que se cocinen de ambos lados.
Paso 7: Preparar la ensalada y servir
Lavá la rúcula y los tomates cherry. Cortá los tomates a la mitad y condimentá con jugo de limón, aceite de oliva, sal y un toque de vinagre. Serví junto con los medallones calientes.
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