Si querés preparar un plato distinto sin complicarte demasiado, el risotto de remolacha es una gran elección. Tiene ese color rosa intenso que enamora a primera vista, una textura súper cremosa y un sabor delicado que combina perfecto con quesos, frutos secos o un toque cítrico. Aunque el risotto tiene fama de “difícil”, lo cierto es que con algunos tips básicos y un poco de atención, es mucho más simple de lo que parece.
Animate a hacerlo en casa: es ideal para una comida especial, una cena para compartir o simplemente para darte un gusto diferente.
Ingredientes para el risotto de remolacha:
- 1 taza de arroz arbório (o carnaroli)
- 1 remolacha grande cocida (o 2 chicas)
- 1/2 cebolla chica, picada bien fina
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 litro de caldo caliente (de verduras o pollo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 30 g de manteca
- 40–50 gramos de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta, a gusto
- Opcional: ralladura de limón, nueces o pistachos picados
Preparación del risotto de remolacha:
- Paso 1: En una olla o sartén amplia, calentá el aceite de oliva a fuego medio-bajo.
- Paso 2: Agregá la cebolla picada (y el ajo, si usás) y rehogá suavemente hasta que esté transparente, sin que se dore.
- Paso 3: Sumá el arroz y mezclá durante 1 a 2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes. Este paso es clave para lograr la textura cremosa del risotto.
- Paso 4: Agregá el vino blanco y cociná unos minutos hasta que el alcohol se evapore por completo.
- Paso 5: Procesá la remolacha cocida con un poco del caldo caliente hasta obtener un puré bien liso. Incorporalo al arroz: el color aparece de inmediato y transforma el plato.
- Paso 6: Empezá a agregar el caldo caliente de a un cucharón, mezclando cada tanto. Cuando el líquido se absorba, sumá más caldo.
- Paso 7: Repetí este proceso durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y la preparación bien cremosa.
- Paso 8: Apagá el fuego. Agregá la manteca y el queso parmesano rallado. Mezclá enérgicamente, tapá y dejá reposar 2 minutos antes de servir.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Caldo siempre caliente: es fundamental para que el arroz cocine de manera pareja.
- No dejes de revolver, pero sin obsesión: con mezclar seguido alcanza.
- Si queda muy espeso, corregí al final con un chorrito extra de caldo.
- Para servir: terminá con pimienta negra recién molida, más queso rallado y, si querés, ralladura de limón para levantar el sabor.
- Extra textura: nueces o pistachos picados aportan un contraste crocante delicioso.
- Toque gourmet: probá sumar un poco de queso de cabra desgranado al final.
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