Encontrar un postre que combine una textura cremosa con un toque crocante y que, además, sea apto para celíacos no siempre es tarea sencilla. Sin embargo, la cocinera Sonia Cantero (conocida en redes como @la_chef_lapin) compartió una solución definitiva: una tarta de duraznos con crema pastelera y crumble que no lleva harina de trigo y se resuelve en pocos pasos.
Esta receta destaca por su practicidad. Al usar harina de avena libre de gluten, se logra una masa quebrada liviana que sostiene perfectamente el peso de una crema pastelera firme y el dulzor de los duraznos en almíbar. Es una opción ideal para cuando tenés invitados y buscás algo delicioso que todos puedan compartir.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 taza de harina de avena (sin gluten)
- 100 g de azúcar
- 100 g de manteca fría
- 1 huevo
Para la crema pastelera firme:
- 500 ml de leche
- 2 yemas
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno y el crumble:
- 4 duraznos cortados en cubos
- Partes iguales de azúcar, harina de avena y manteca fría (para el granulado superior)
Preparación paso a paso
Paso 1: Para empezar con la masa, mezclá la harina de avena con el azúcar y la manteca fría hasta formar un arenado. Agregá el huevo y uní todo sin amasar demasiado, hasta lograr una consistencia de masa quebrada. Si notás que queda muy blanda, podés sumar un poquito más de harina. Envolvela en film y llevala a la heladera.
Paso 2: Mientras la masa descansa, prepará la pastelera. Calentá la leche sin que llegue a hervir. En un bol aparte, mezclá las yemas con el azúcar y la maicena hasta que no queden grumos.
Paso 3: Agregá un poco de la leche caliente a la mezcla de yemas para temperar y después volcá todo de nuevo en la olla. Cociná a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que espese y esté firme. Retirá, sumá la vainilla y dejá enfriar con film en contacto para que no se forme una costra.
Paso 4: Una vez que la crema esté fría, mezclala con los duraznos cortados en cubos. Por otro lado, prepará el crumble mezclando los tres ingredientes (manteca, azúcar y harina de avena). El secreto es que la manteca esté bien fría y apretar la mezcla con las manos para formar granos grandes.
Paso 5: Estirá la masa y colocala en un molde de 18 cm. Volcá el relleno de pastelera y fruta, y cubrí toda la superficie con el crumble.
Paso 6: Llevá la tarta al horno a 180°C por unos 25 minutos aproximadamente. Cuando veas que la superficie está bien dorada, ya está lista para retirar, dejar enfriar y disfrutar con unos mates.
Tips y variaciones
Si querés ganar tiempo, podés tener el crumble preparado con antelación y guardarlo en el freezer; funciona perfecto directamente desde el frío al horno. Esta misma base de masa y técnica de granulado se puede adaptar a otras frutas de estación, como ciruelas o manzanas, siempre manteniendo la proporción de la crema pastelera para asegurar la estructura del postre.
Receta y foto: IG (la_chef_lapin)
