Esta torta de nuez sin gluten es de esas recetas que se vuelven comodín en el recetario familiar: lleva pocos ingredientes, se arma rápido y el resultado siempre sorprende. Es perfecta para la mesa dulce de las Fiestas como reemplazo del pan dulce, pero también para acompañar un café o un mate en cualquier momento del año.
Al no llevar harina de trigo y usar maicena y frutos secos, es una buena opción para quienes necesitan o prefieren evitar el gluten (siempre chequeando que todos los ingredientes estén certificados sin TACC).
Ingredientes
Para un molde de 24 x 24 cm (rinde 8–10 porciones):
- 200 g de nueces (podés mezclar con otros frutos secos si querés)
- 5 huevos
- 200 g de azúcar rubia
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para decorar:
- Dulce de leche repostero c/n
- 180 g de chocolate blanco
- 40 g de manteca
- Nueces partidas c/n
Preparación paso a paso
Paso 1: prepará el molde y el horno
Precalentá el horno a 160 °C (fuego mínimo/medio bajo). Forrá un molde de 24 x 24 cm con papel manteca, cubriendo base y bordes, y enmantecá el papel. Si tenés molde de silicona, podés usarlo directo y te va a facilitar el desmolde, ya que la torta es bastante frágil.
Paso 2: procesá las nueces
Colocá las nueces en la procesadora y trituralas de manera rústica, usando función “pulso”, apretando y soltando para que queden pedacitos y no un polvo muy fino. Reservá en un bol. Si querés, podés mezclar parte de las nueces con almendras o avellanas.
Paso 3: hacé el merengue con las claras
Separá las yemas de las claras. Asegurate de que el bol donde vas a batir las claras esté bien limpio y seco. Colocá las claras, espolvoreá unas 4 cucharadas de azúcar rubia y empezá a batir con batidora eléctrica a máxima velocidad durante 2 minutos. Sin dejar de batir, agregá el resto del azúcar en forma de lluvia, despacio, y continuá batiendo unos 6 minutos más, hasta obtener un merengue firme, brillante y bien sostenido.
Paso 4: armá la base de nuez
Mezclá las nueces procesadas con la maicena en un bol. Sumá las yemas y la vainilla y mezclá hasta integrar. Vas a obtener una pasta espesa de frutos secos.
Paso 5: incorporá el merengue en forma envolvente
Agregá a la pasta de nuez unas 4 cucharadas del merengue y mezclá para aligerar la preparación. Después incorporá el resto del merengue en 4 tandas, siempre mezclando en forma envolvente, con movimientos suaves desde el centro hacia los bordes. La idea es que la mezcla quede aireada y no se baje la espuma.
Paso 6: horneá la torta
Volcá la preparación en el molde (podés llenarlo casi hasta arriba, porque la torta no crece demasiado; incluso se retrae un poco al enfriarse). Llevá al horno y cociná durante unos 45 minutos a 160 °C. Para controlar la cocción, pinchá el centro con un cuchillo o palillo: tiene que salir limpio. Retirá del horno y dejá enfriar por completo antes de desmoldar, con paciencia porque es una torta delicada.
Paso 7: decorá con dulce de leche, chocolate y nueces
En un bol colocá el dulce de leche repostero y batilo con una espátula para ablandarlo un poco. Cuando la torta esté fría y desmoldada, cubrí la superficie con una capa generosa de dulce de leche.
Para el baño de chocolate, derretí el chocolate blanco con la manteca en el microondas durante unos 40 segundos y mezclá hasta que quede liso. Dejalo entibiar apenas y volcalo sobre el dulce de leche, dejando que caiga de manera irregular. Terminá decorando con nueces partidas por encima.
Tips y variaciones
Si querés sumar más ideas para la mesa dulce de las Fiestas, podés combinar esta torta con otras recetas clásicas de Para Ti, como una tarta frutal fresca o unas galletitas navideñas con glasé. También queda muy bien servida con una bocha de helado de crema o con frutas rojas frescas.
Para una versión con otros frutos secos, reemplazá parte de las nueces por almendras o avellanas. Si estás armando un menú sin gluten, asegurate de que la maicena, el chocolate y el dulce de leche estén certificados sin TACC, y podés sumar otras preparaciones aptas como una tarta de ricota sin harina o brownies de chocolate sin gluten.
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