Esta torta vasca árabe te va a sorprender. El relleno combina pistachos, dátiles, almendras y un toque floral de agua de rosas o azahar, logrando una mezcla deliciosa que se equilibra con la masa dulce y mantecosa. Es una receta que se disfruta tibia o a temperatura ambiente, perfecta para una merienda especial o como postre de una comida con amigos.
Ingredientes para la masa de la torta vasca árabe:
- 200 gramos de manteca pomada
- 150 gramos de azúcar
- 2 huevos
- 1 yema
- 300 gramos de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de ralladura de naranja o limón
- ½ cucharadita de agua de azahar (opcional)
Ingredientes para el relleno:
- 100 gramos de pistachos sin sal, pelados
- 100 gramos de almendras
- 100 gramos de dátiles sin carozo
- 50 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de miel
- 1 chorrito de agua de azahar
- 1 cucharada de manteca
- 2 a 3 cucharadas de crema o leche (según la textura deseada)
- 1 yema + 1 chorrito de leche (para pincelar)
- Pistachos picados y sésamo dorado (opcional, para decorar)
Preparación de la torta vasca árabe:
- Paso 1: Batí la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.
- Paso 2: Agregá los huevos, la yema, la ralladura y el agua de azahar.
- Paso 3: Incorporá la harina con la sal y mezclá sin amasar demasiado, solo hasta formar una masa suave.
- Paso 4: Dividila en dos partes, envolvé en film y llevá a la heladera por al menos 1 hora.
- Paso 5: Procesá los pistachos y las almendras hasta que queden como una harina gruesa.
- Paso 6: En una sartén, cociná los dátiles con la manteca, el azúcar y la miel hasta que se ablanden.
- Paso 7: Uní todo en la procesadora: los frutos secos, los dátiles cocidos, el agua de azahar y la crema. Debe quedar una pasta espesa, como un frangipane con aire oriental.
- Paso 8: Estirá una de las masas y forrá una tartera desmontable (de 20 a 22 cm) previamente enmantecada.
- Paso 9: Colocá el relleno y emparejá con una espátula.
- Paso 10: Estirá la otra mitad de masa y cubrí la torta, sellando bien los bordes.
- Paso 11: Pincelá con la mezcla de yema y leche. Hacé un diseño cruzado con un tenedor y, si querés, espolvoreá con pistachos picados y un poco de sésamo dorado.
- Paso 12: Llevá al horno precalentado a 170 °C durante 35 a 40 minutos o hasta que esté dorada. Dejá enfriar antes de desmoldar.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- ¿Sin agua de azahar? Podés reemplazarla por esencia de vainilla o ralladura extra de cítricos.
- Otra versión del relleno: Usá ricota con agua de rosas y nueces para una opción más cremosa.
- Cómo acompañarla: Servila con yogur natural o labneh con un chorrito de miel, para realzar los sabores.
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