Hay pocas cosas tan tentadoras como los alfajores caseros, y esta versión con ganache de café lleva el clásico a otro nivel. La combinación del cacao, el chocolate y el aroma del café crea un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo amargo. Son fáciles de hacer, se conservan muy bien y —como todo buen alfajor— ganan sabor con el paso de las horas. Ideal para acompañar un café, una merienda o sorprender con algo hecho en casa.
Ingredientes para la masa de los alfajores:
- 200 gramos de manteca a temperatura ambiente
- 100 gramos de azúcar impalpable
- 2 yemas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 gramos de harina 0000
- 50 gramos de fécula de maíz (maicena)
- 30 gramos de cacao amargo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Ingredientes para la ganache de café:
- 200 gramos de chocolate semiamargo (60-70% cacao)
- 150 mililitros de crema de leche
- 1 cucharadita de café instantáneo o 1 shot de espresso
- 20 gramos de manteca (opcional, para más brillo)
- Cacao amargo o azúcar impalpable (para espolvorear)
- (Opcional) baño de chocolate semiamargo
Preparación de los alfajores:
- Paso 1: Batí la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave.
- Paso 2: Agregá las yemas y la vainilla.
- Paso 3: Tamizá la harina, fécula, cacao, polvo de hornear y sal; incorporalos de a poco hasta formar una masa tierna.
- Paso 4: Envolvé en film y llevá a la heladera 30 minutos.
- Paso 5: Estirá la masa de ½ cm sobre una superficie enharinada y cortá tapitas con un cortante de 5-6 cm.
- Paso 6: Colocalas en una placa con papel manteca y horneá a 170 °C durante 10-12 minutos. Dejá enfriar completamente antes de rellenar.
- Paso 7: Calentá la crema con el café hasta que rompa hervor.
- Paso 8: Verté sobre el chocolate picado y dejá reposar 1 minuto.
- Paso 9: Mezclá hasta que se funda por completo y sumá la manteca si querés más brillo. Enfriá 15 minutos en heladera hasta que espese.
- Paso 10: Rellená cada tapita con una cucharada de ganache y cerrá presionando suavemente.
- Paso 11: Espolvoreá con cacao o azúcar impalpable, o bañalos en chocolate semiamargo.
Tips y variaciones para potenciar la receta
- Si buscás un sabor más intenso, agregá unas gotas de licor de café o amaretto a la ganache.
- Para una versión más suave, usá tapitas de vainilla o maicena.
- Conservá los alfajores en un recipiente hermético a temperatura ambiente: se vuelven más tiernos con el tiempo.
- También podés rellenarlos con dulce de leche y cubrirlos con ganache para un resultado más tentador.
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